Croquete de Milho

 

Depois que fiz bilhares de madeleines e levei para o trabalho. Uma amiga querida, a Jéssica, não conseguiu comer. Como ela é vegetariana fiz um croquete especial para ela. Vou levar congelado e espero que ela goste.

Croquete de Milho

Ingredientes:

· ½ cebola picada

· 1 lata de milho

· 1 lata de leite

· ½ xicara de farinha de trigo

· 4 fatias de queijo tipo mozarela ou prato picado

· Sal e noz-moscada

· 2 ovos

· Farinha de rosca

Modo de Preparo:

Numa panela cozinhe a cebola, em seguida coloque o milho e espere cozinhar um pouco. Acrescente o queijo picado, sal e noz-moscada, quando o queijo derreter, junte o leite e a farinha de trigo. Quando formar uma pasta coloque num prato untado com manteiga e espere esfriar. Passe os bolinhos no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Croquete de Carne

 

Se tem uma “comida de boteco” que é meu favorito é o delicioso croquete. Aprendi a fazer com vários recheios. Aqui vai a pequena história do salgadinho de carne.

O croquete, no original kroketten, foi uma invenção do padeiro Kwekkeboom, um holandês que viveu na França. Em 1909 ele chegou na receita de croquete recheado, adaptado dos bolinhos franceses que usavam vários recheios. Kwekkeboom introduziu na Holanda o croquete feito com carne de boa qualidade. O croquete com o tempo ficou muito popular no Brasil e em Portugal.

Nesta receita o diferencial é o queijo ralado e algum condimento para dar um sabor a mais. Usei o cajun, mais qualquer coisa que você tiver em casa basta: cominho, pimenta e até canela em pó dará um toque a mais.

Croquete de Carne

Ingredientes:

· 4 a 5 pedaços de carne assada

· ½ cebola picada

· Queijo ralado

· 1 ½ xicara de leite

· ½ xicara farinha de trigo

· Sal

· Tempero condimentado (cominho, cajun, pimenta do reino, canela em pó)

· 1 ovo

· Farinha de rosca

Modo de Preparo:

Processe a carne assada e reserve. Numa panela cozinhe a cebola na manteiga, em seguida coloque a carne e tempere com sal, condimento e queijo ralado. Coloque em seguida o leite e a farinha de trigo. Quando formar uma massa coloque num prato untado com manteiga e espere esfriar.

Faça bolinho e passe no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Pastel de Polvo

 

Resolvemos fazer um almoço Ibérico. O cardápio foi:

Entrada:

Tábua de Queijos (Feta, Manchego e Mescla)

Pastel de Polvo

Vieiras com Açafrão

Prato Principal:

Risoto de Morcela

Sobremesa:

Tiramisú

O que achamos relevante de mostrar a receita do Pastel de Polvo. Pois o polvo estava muito duro quando acabei de fazer o recheio e quando fritou voltou a ficar macio.

Pastel de Polvo

Ingredientes:

· 1 pacote de massa de pastel

· 1 pacote de carpaccio de polvo cortado em cubos

· ½ cebola picada

· 3 cogumelos shimeji cortados

· 1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos

· 1 pacote de cream cheese

· Sal e noz-moscada

Modo de Preparo:

Numa panela cozinhe as cebolas, em seguida coloque os cogumelos até a água evaporar, em seguida coloque o carpaccio de polvo e o tomate. Teste o sal e a noz-moscada.

Abra a massa de pastel, coloque o recheio mais 1 colher (chá) de cream cheese e feche com água.

Frite em óleo quente e sirva a seguir.

Tortelli di Zucca

 

“O outro foram raviólis gigantescos, notáveis por sua leveza. Eu jamais comera algo semelhante. Eram preparados com manteiga e mel e recheados com abóbora, e de tal modo que ao mordê-los experimentava-se uma explosão de sabor. A abóbora, assada e misturada com queijo parmesão, era um bocado do outono: o equivalente a acordar e descobrir através da janela que as folhas das árvores haviam mudado de cor. O prato chamava-se tortelli di zucca (zucca significa abóbora) e era tão memorável que me levou a tentar descobrir de onde vinha.”

Trecho do livro “Calor” de Bill Bulford

Estou lendo este saboroso livro sobre a estádia de Bill Bulford no restaurante Babbo de Mario Batalli. Este trecho em especial que conta suas experiências gastronômicas na Itália me deixaram com água na boca. Como sou uma garota de cidade comprei o Tortelli di Zucca pronto e tentei reproduzir o molho de manteiga e mel.

Tortelli de Zucca com Burro e Miele

Ingredientes:

· 200 Gr Tortelli de zucca pronto (usei Villa Lucchese)

Molho:

· 2 colheres (sopa) manteiga (de preferência Aviação)

· 1 colher (sobremesa) mel

· Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo:

Prepare o macarrão como a embalagem. Reserve.

Molho:

Numa panela em fogo brando misture a manteiga, mel, sal e pimenta. Teste o sal. Coloque o macarrão na panela de molho e cozinhe um pouco. E aprecie o outono.

Risoto de Pato com Cerveja Preta

 

Resolvi o domingo de folga que ia recarregar a bateria. E dei uma bela caprichada. Fiz de um dia para outro o confit de pato, para além de ficar mais saboroso eu dormir mais um pouquinho. Outra dica, sobrando faça o Arancini (Bolinho de Risoto), apenas juntando queijo ralado, sal, 1 ovo e farinha de trigo. Faça bolinhas e frite em óleo quente.

Risoto de Pato com Cerveja Preta

Ingredientes:

· 2 peitos de pato

· Sal e pimenta moída na hora

· ½ cebola roxa picada

· Mel

· 1 ½ xicara de arroz para risoto (arbóreo, carnaroli)

· Cerveja preta

Modo de Preparo:

Confit de Pato:

Tempere 1 ½ de pato com sal e pimenta, coloque num refratário. Deixe cozinhar no forno com a gordura para baixo a 160º C por mais ou menos 1 hora. Espere esfriar, tire a gordura e com as mãos desfie a carne e reserve.

Caldo de Pato:

Cozinhe o ½ peito de pato numa panela, junte a água e espere ferver.

Risoto:

Cozinhe com manteiga, mel, a cebola até dourar. Coloque o risoto e misture até cozinhar. Coloque a cerveja até evaporar completamente. Vá completando e misturando com o caldo de pato até ficar na textura correta ou por mais ou menos 40 minutos. Coloque o pato desfiado e acerte o sal.

Vol au Vent Carême

 

Como já falei o livro “Carême” mudou o pouco que sabia de culinária. Ainda nesta onda fiz vol au vent, uma criação de Marie Antonin Carême, bem simples com molho bechamel (também criação dele) e queijo. Você pode usar o que quiser brie, camembert. Eu usei tagliere, um queijo muito parecido com brie apenas com um cheiro não muito agradável. Carême costumava fazer com várias carnes juntas pomba, frango, carne. Aqui uma singela homenagem.

Vol au Vent Carême

Ingredientes:

· 1 caixa de vol au vent

· 1 colher (sopa) manteiga

· 1 colher (sopa) farinha de trigo

· ½ xicara leite

· 150 Gr de queijos moles (brie, camembert, tagliere)

· Sal e pimenta moída na hora

Modo de Preparo:

Asse o vol au vent conforme embalagem. Reserve.

Numa panela misture a manteiga com o leite, em seguida junte o leite até formar o molho bechamel. Junte o queijo até derreter.  Teste o tempero.

Pré aqueça o forno a 160 º C, tire as tampas dos vol au vent, coloque os recheios, coloque queijo ralado. Tire do forno quando o recheio gratinar. E vive la diference!

Suflê Marie Antonin

 

Depois de ficar encantanda com o livro “Carême” sobre este grande chef e criador de várias refeições como suflê, vol-au-vent e merengue recheado. Como todo mundo em casa estava com surto de gripe, resolvi fazer algo leve. Então fiz como Marie Antonin Carême se orgalharia de mim, batendo as claras com o fouet (batedor de ovos).

Suflê Marie Antonin

Ingredientes:

· 3 claras batidas em neve

· 1 colher (sopa) manteiga

· 1 colher (sopa) farinha de trigo

· 1 xicara de leite

· Queijo cortado (camembert, mozarela, brie, gruyere)

· Sal e pimenta moída na hora

· Queijo ralado

Modo de Preparo:

Acenda o forno a 200 º C e deixe pré-aquecendo. Pegue um refratário e unte com manteiga e farinha. Bata as claras em neve e reserve. Numa panela cozinhe a manteiga com a farinha, em seguida junte o leite e as gemas e espere engrossar. Coloque os queijos já picados e tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e bata mais uma vez a clara em neve, coloque no refratário com o queijo ralado por cima. Quando estiver dourado leve a mesa imediatamente.