Macarrão de Cenoura e Cream Cheese

 

Amanhã vou folgar e domingão pede macarrão. Mais queria um macarrão light. O meu light tem sempre creme de leite. Vamos a receita.

Macarrão de Cenoura e Cream Cheese

Ingredientes:

• 300 gr massa curta (pode ser parafuso, penne)
• 1/4 de cebola picada
• 1/2 de cenoura sem pele e cortada em cubos
• Vinho branco
• 1/2 pacote de cream cheese
• 1 pacote de creme de leite pequeno (uns 200 ml)
• Sal e pimenta moída na hora

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão conforme a embalagem e reserve.

Numa panela cozinhe a cebola até ficar transparente, em seguida coloque a cenoura e espere ficar al dente. Em seguida coloque o vinho, sal e pimenta. Evaporando um pouco coloque o cream cheese e o creme de leite. Sirva com o macarrão.

Eu sou Lillian Hellman

 

Estou lendo o delicioso livro “Dois na Cozinha – receitas e relembranças”, de Lillian Hellman e Peter Feibleman da Editora Paz e Terra. Para quem não sabe Lillian Hellman é uma escritora importante que pode ser lembrada pelo filme Júlia com Jane Fonda como Lillian Hellman, Vanessa Redgrave como Júlia e Jason Robards como Dashiell Hammet. O filme Júlia conta uma amizade de infância de Hellman, que foi tirado do seu livro Pentimento. O livro “Dois na Cozinha” são lembranças gastronômicas dos amigos Hellman e Feibleman. Por ser um livro de 1984, algumas receitas tem um feitio antigo como cozinhar uma lagosta viva e algumas receitas de New Orleans por seus autores serem nativos de lá. Com tantas receitas vintage, decidi recuperar o Coquetel de Camarão, que não esta no livro mais me inspirou.

Coquetel de Camarão

Ingredientes:

· 700 Gr de camarão (se for médio melhor)

· Sal e pimenta moída na hora

Molho Golf:

· ½ lata creme de leite

· 2 colheres (sopa) catchup

· 1 colher (sobremesa) molho inglês

· 1 colher (sopa) conhaque ou rum

· Sal e pimenta moída na hora.

Modo de preparo:

Tempere o camarão com sal e pimenta. Coloque numa panela de agua fervente por 3 minutos, escorra e reserve.

Molho Golf:

Misture o creme de leite, catchup, molho inglês, conhaque ou rum, sal e pimenta.

Modo de Servir:

Se tiver o copo adequado que é uma taça com um separador de gelo melhor. Eu adaptei com um refratário e uma vasilha com o camarão e o molho em cima. Todos se serviram com ramequins. Sirva gelado.

Vol au Vent de Cogumelos

 

Sim Antoine Carême criou o petisco que era bem a cara dos eventos de Napoleão. E já usei ele em Natais para sair bem na fita. Cogumelo é o ingrediente coringa, pois com sabor suave se molda a qualquer ingrediente macarrão, torta, risoto.

Vol au Vent de Cogumelos

Ingredientes:

· 1 pacote vol au vent congelado

Molho de Cogumelos:

· ½ cebola roxa picada

· ½ bandeja cogumelo shiitake

· ½ bandeja cogumelo paris

· 1 colher (sopa) vinho do porto

· ½ caixa cream cheese

· 4 colheres (sopa) creme de leite

· Sal e pimenta moída na hora

Modo de Preparo:

Numa assadeira untada, coloque os vol au vent já descongelados e passe leite sobre as massas. Asse em forno pré-aquecido a 180º C até que a massa doure. Espere esfriar e tire as tampinhas da massa. Reserve.

Molho de Cogumelos:

Numa panela cozinhe a cebola e em seguida coloque os cogumelos já fatiados até que o liquido seque. Em seguida, coloque o vinho do porto, cream cheese e creme de leite. Teste o sal e coloque a pimenta.

Montagem:

Retorne na assadeira coloque os vol au vent e recheie, cobrindo com o queijo ralado. Retorne ao forno até que o queijo gratine. Sirva a seguir.

Lasanha de Calabresa

 

“A Necessidade é a mãe da invenção” com esta máxima e uma segunda de folga, por falta de bacon na geladeira e vontade de criar bem grande, acabei fazendo uma Lasanha de Calabresa. Espero que gostem.

Lasanha de Calabresa

Ingredientes:

· 1 pacote lasanha semi-pronta

· Fatias de queijo prato

Molho Calabresa:

· 1 lata extrato elefante

· ½ cebola picada

· 2 gomos de linguiça calabresa toscana em cubos

· ½ caldo galinha

· 1 medida (lata de extrato) de leite

· 2 medidas (lata de extrato) de agua

· Sal e pimenta moída na hora

· 4 colheres (sopa) requeijão, cream cheese, mascarpone.

Molho Branco:

· 1 colher (sopa) manteiga

· 1 colher (sopa) farinha de trigo

· ½ xicara de leite

· Sal

Modo de Preparo:

Molho Calabresa:

Cozinhe numa panela cebola e a calabresa, quando a calabresa corar passe num processador e volte à panela. Acrescente o extrato, o caldo, sal e pimenta. Coloque a agua e o leite e cozinhe em fogo brando e panela semi-tampada por uns 45 minutos e deslique o fogo. Coloque o queijo cremoso e reserve.

Molho branco:

Cozinhe numa panela a farinha e a manteiga, adicione o leite e o sal. Quando engrossar reserve.

Montagem:

Num refratário, coloque o molho calabresa, a lasanha e o queijo até chegar perto da base do refratário. Na ultima lasanha coloque o molho branco e queijo. Cozinhe com papel alumínio em forno pré-aquecido a 180º C por uns 45 minutos, em banho maria. Abra o alumínio e quando o queijo gratinar sirva a seguir.

Cogumelos Recheados

 

Adoro cogumelo, faço qualquer coisa com ele. E coloco em várias receitas pois é um ingrediente coringa. Ultimamente estou procurando a receita do cogumelo recheado perfeito. Ainda estou a procura mais esta receita ficou muito saborosa.

Cogumelos Recheados

Ingredientes:

· 1 bandeja de cogumelos shiitake

· 3 fatias de pão de forma sem casca e cortado em cubos

· Leite

· 3 fatias de queijo prato em cubos

· Sal e pimenta moída na hora

Modo de Preparo:

Tirar os cabinhos do cogumelo e deixar os cogumelos num prato refratário untado com manteiga. Numa vasilha misture os cabinhos do cogumelo, pão em cubos, leite, sal e pimenta. Deixe cozinhar em forno pré-aquecido a 220º C até que a pasta fica dourada. Servir imediatamente.

Mini Madeleines de Vinho

 

Bom hoje como sempre testei algumas receitas. Como boa bacante que sou fiz umas Mini Madeleines de Vinho.

Mini Madeleines de Vinho

Rendimento: forma de 28 madeleines

5 minutos preparação

30 minutos de descanso

6 a 10 minutos de cozimento

Os ingredientes base:

· 2 ovos

· 150 g de açúcar

· 150 g de farinha de trigo peneirada

· 1 colher (café) de fermento químico

· 125 g de manteiga em temperatura ambiente

· 2 colheres (sopa) de vinho tinto

A massa

Bata os ovos junto com o açúcar até obter um creme claro.

Adicione, aos poucos, a farinha e o fermento químico peneirados. Acrescente manteiga e o vinho.

Adicione o mel ou o melado de cana.

Deixe descansar durante 30 minutos na geladeira.

O cozimento

Pré-aqueça o forno a 220ºC. Despeje uma colher (café) da mistura em cada cavidade, bem untada, da forma.

Coloque no forno. Deixe assar por 3 a 4 minutos e diminua a temperatura para 180ºC. Deixe assar por mais 5 a 6 minutos. Caso as madeleines dourem rápido demais, diminua a temperatura do forno.

Gratinado de Cogumelos

 

Depois de um ritual de Sekhmet banhado a todas as carnes e vinhos, resolvi pegar leve a noite. Foi uma opção vegetariana, na verdade é o Camarão à Thermidor sem o camarão. Bem interessante.

Gratinado de Cogumelos

Ingredientes:

· ½ cebola picada

· 1 bandeja de cogumelos in natura picados em cubos

· 1 col. (sopa) farinha de trigo

· Fondor

· Queijo ralado

· 1 pacote pequeno de creme de leite

· Leite

· 2 fatias de queijo prato

· Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo:

Cozinhe a cebola na manteiga e em seguida coloque os cogumelos, espere que saia um pouco de agua. Junte o fondor, sal, pimenta, farinha de trigo e queijo ralado. Adicione em seguida o creme de leite e leite. Coloque num refratário e com as fatias de queijo em cima. Deixe em forno pré-aquecido a 200º C até que o queijo derreta.