Croquete de Linguiça

 

Lendo a Revista Gula deste mês me empolguei com uma receita de Croquete de linguiça. Na folga na falta de linguiça toscana comprei linguiça de pernil. Deu certinho. Só atrapalhou algumas medidas serem em gramas, se fossem colheres ia facilitar nossa vida. Aqui segue a receita.

Croquete de linguiça toscana

6 porções

Ingredientes

(massa)

· 1 kg linguiça toscana

· 50 g de mostarda à l’ancienne

· 100 g de cebola cortada em cubos pequenos

· 50 g de manteiga

· 100 g de farinha de trigo

(para empanar)

· 50 g de farinha de trigo

· 50 g de farinha de rosca

· 50 g de ovos batidos

(molho de mostarda)

· 500 ml de creme de leite

· 20 g de mostarda Dijon

· 20 g de mostarda à l’ancienne

Preparo

(massa)

· Retirar a linguiça da tripa

· Aquecer uma panela, acrescentar a manteiga, a cebola e a linguiça

· Deixar cozinhar até secar o liquido que se forma na panela

· Feito isso, acrescentar a mostarda e a farinha de trigo e mexer bem

(molho)

· Em uma panela colocar o creme de leite para ferver

· Misturar as mostardas e cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos

(para empanar)

· Fazer os croquetes com a massa de linguiça já fria

· Passar a farinha de trigo, no ovo, e, por fim, na farinha de rosca

· Fritar em óleo por imersão a uma temperatura a 180º C

· Servir com molho de mostardas

Molho de Mascarpone e Damasco

Mascarpone o queijo italiano é vida! Sempre falo que o que muda os ingredientes é o preço. Segue um pequeno ranking.

• Barato – Requeijão
• Intermediário – Cream cheese
• Caro – Mascarpone

Inspirada numa linda Lasanha de Mascarpone e Damasco que comi no Restaurante da OCA. Fiz um macarrão Castellano com o molho.

Espero que gostem!

Molho Mascarpone de Damasco

Ingredientes:

· ½ cebola picada

· ½ xicara vinho branco

· 4 colheres (sopa) Mascarpone

· ½ caixa de creme de leite

· 5 damascos picados

· Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Cozinhe a cebola até ficar transparente. Em seguida, coloque o vinho, sal e pimenta. Coloque o Mascarpone e o creme de leite. E por ultimo coloque o damasco. Teste o sal e sirva com macarrão.

Risoto à Toscana

Enquanto isso num Restaurante mediterrâneo de São Paulo.

Homem – Risoto à Toscana, parece bom, linguiça artesanal com arroz arbóreo. O que é arroz arbóreo?

Pode me chamar de esnobe mais neta de italianos, falando ditados italianos diariamente, neste momento eu largaria este cara sozinho.

Enfim hoje fui no mesmo Restaurante Mediterrâneo e comi o mesmo risoto. Com este frio é uma boa pedida.

Risoto à Toscana

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) manteiga
• 1/2 cebola picadinha
• 2 gomos de linguiça aberta com a mão
• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
• 1/2 xícara (chá)  de vinho tinto ou cerveja preta
• Sal
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Caldo de Linguiça

• 1/2  cebola inteira
• 1/2 gomo de linguiça
• Água

Modo de Preparo:

Numa panela misture a manteiga com o azeite e cozinhe a cebola até ficar transparente. Em seguida frite a linguiça até dourar. Cozinhe o arroz e coloque o vinho ou a cerveja até evaporar. Por uns 20 minutos mais ou menos coloque o caldo de linguiça mexendo sempre. Quando estiver al dente, coloque a manteiga e o sal e feche a panela. Teste o sal e sirva.

Caldo de Linguiça

Doure a cebola e a linguiça cubra a panela com água até ferver. E coloque no risoto. Atenção nunca salgue o caldo.

Risoto Moqueca de Siri Mole

 

Nossa homenagem a Jorge Amado e a Moqueca de “Dona Flor e seus dois maridos”. Nana voltou da Bahia e me trouxe um Azeite de Dendê do Mercado de lá. Então fiz um Risoto bem baiano.

 

Risoto Moqueca de Siri Mole

Ingredientes:

• 1/2 cebola picada
• 1 colher (sopa) azeite de dendê
• 400 g de carne de siri
• 1 1/2 xícara (chá) de arroz arbório
• 1/2 xícara (chá) de cachaça
• 1 vidro de leite de coco
• Sal
• 20g de manteiga

Caldo de Siri

• 1 colher (sopa) de azeite de dendê
• 1/2 cebola inteira
• 200 g de carne de siri

 

Modo de Preparo:

Cozinhe no azeite de dendê, a cebola até ficar transparente. Em seguida cozinhe bem a carne de siri e em seguida acrescente o arroz arbório até ficar em cozido. Coloque a cachaça na mistura até evaporar tudo. Acrescente o caldo sem sal, misturando sempre por uns 20 minutos. Quando o risoto estiver no ponto, adicione a manteiga, o sal e o leite de coco. Sirva a seguir.

Caldo de Siri

Cozinhe no azeite de dendê, a cebola e o siri até ficarem dourados. Adicione a água até a borda da panela. Quando o caldo borbulhar, pode começar a cozinhar no risoto. Nunca acrescente sal nesta mistura. Apenas no risoto e no fim da preparação. Se quiser pode passar numa peneira para fazer o risoto.

Dzi Croquettes

 

Amo croquete! Talvez seja uma coisa que eu faça muito. Lembro da Vó Olga fazendo croquetes a tarde para fritar a noite. Sempre usamos carne assada que sobrou do almoço. E é verdade fica mais saborosa. Eu mudei um pouco a receita, pois aprendi que muito mais simples é colocar no recheio cozido, leite e depois farinha de trigo do que fazer um bechamel e torcer para o ponto dar certo. Hoje resolvi colocar canela e ficou bem interessante.

Croquete de Carne

Ingredientes:

• 1/2 cebola picada
• 1 colher (sopa) margarina
• 4 fatias de carne assada moída (150 g mais ou menos)
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• 1 colher (café) canela em pó
• 1 1/2 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos
• Farinha de rosca

Modo de Preparo:

Cozinhe a cebola até ficar transparente, em seguida acrescente a carne moída, sal, pimenta-do-reino e a canela. Coloque o leite na mistura e em seguida a farinha. Quando desgrudar da panela como um brigadeiro coloque num prato untado com margarina. Com uma colher de sobremesa faça bolinhos e passe nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite em óleo quente e bom apetite!

Pão com Ovo

 

Sim senhor, temos pão com ovo no blog. Por que você, amigo, que por acaso viu nosso blog e tem na sua geladeira pão de forma e ovo, saiba que sua fome será saciada! E não tenha pudores a cozinha de guerrilha pode ser legal! Ah! Se tiver bacon frite! Bacon é vida!

Pão com Ovo

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) margarina
• 1 pão de forma
• 1 ovo
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• Bacon (opcional)

Modo de Preparo:

Numa frigideira, coloque a manteiga, ou se preferir, frite uma fatia de bacon. Separe o bacon. Pegue o pão de forma e faça um buraco, coloque na frigideira e em seguida o ovo. Tempere com sal e pimenta. Quebre a gema. Vire o pão. Sirva quente!

Lasanha de Salmão com Pimenta Rosa

 

Frio pede pratos como lasanha, polenta, fondue e etc. Então pré-férias me empolguei e fiz uma receita que fazia anos não fazia! Bom para servir para visitas exigentes e acompanhar com um delicioso vinho. Charddonnay é muito comum para comfort food (se lê comida de avó como risoto, lasanha, mingau).

Lasanha de Salmão com Pimenta Rosa

500 gr de massa de lasanha fina e pré cozida

500g de queijo mozarela em fatias bem finas ou ralado

2 xic (chá) de creme de leite fresco

1 xic. (chá) leite de coco

1 xic (chá) leite

500 gr de salmão cozido, temperado e em lascas

1 colher de sobremesa de coloral (urucum em pó)

1 cebola média triturada

sal a gosto

pimenta a gosto.

pimenta rosa

Molho Bechamel:

1 col (sopa) farinha de trigo, 1 col (sopa) margarina, 1 xic (chá) leite, sal e pimenta·

Modo de Preparo:

Molho:

Tempere o salmão com sal e pimenta e grelhe só para dourar em volta e esmigalhe o salmão e reserve. Doure a cebola, o colorau no azeite. Junte o salmão e refogue bem, acrescente o creme de leite, leite de coco e leite e deixe esquentar, não ferver, pois o creme de leite pode desandar. Se ficar muito líquido,engrosse com um pouco de farinha de trigo dissolvida no leite,até chegar a consistência de sua preferência. Junte então a pimenta rosa, a pimenta acerte o sal.

Molho Bechamel:

Cozinhe a margarina e a farinha e depois misture o leite até engrossar.

Montagem:

Em um prato refratário coloque um pouco de molho no fundo, para servir de base para a massa, distribua a massa da lasanha por camadas, coloque o molho novamente, a mozarela, intercalando molho/mozarela com massa, e finalmente termine com molho bechamel.Pode salpicar com um pouco queijo parmesão ralado. Leve com assadeira com água e limão (para não manchar sua assadeira) e com papel alumínio em cima. Depois de 1 hora tire o alumínio e espere gratinar. Muito bom!!!!

Rendimento: 6 pessoas