Jambalaya

Jambalaya a “paella de New Orleans” é minha nova fixação. Leonel, meu amigo da Vila me indicou um cd bacanérrimo para fazer o prato ouvindo “Rough Guide to Delta Blues”. “Blues de Raiz” como ele tem orgulho de falar. É um prato de fome, enquanto fiz vieram várias imagens: Rosa Parks, Martin Luther King, Missipi em Chamas.

Um pouquinho da história

A cozinha cajun-creole tem a marca da história da região pela presença de diferentes povos e culturas. Seus pratos mais representativos são o gumbo (ensopado com quiabo e camarões) e a jambalaya, que pode ser feita na versão creole (com tomate), ou red jambalaya, e no estilo cajun (sem tomate), ou brown jambalaya.

Em 1682, os creole, exploradores franceses, instalaram-se em New Orleans. No século XVIII, os espanhóis assumiram o controle da região e dos acadianos - habitantes de origem francesa, vindos da Nova Escócia - que eram chamados de cajuns pelos índios. Vieram, então, os italianos da Sicília, negros e mulatos refugiados do então Haiti e alemães.

 

Jambalaya

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz lavado
• 1/2 cebola picada em cubos grandes
• 300 gr de bacon em cubos
• 1 gomo de linguiça (eu usei defumada) cortada bem fininha
• 300 gr de camarão fresco
• Pimenta Síria (ou tempero Cajun)
• Sal
• Manjericão

Caldo de Legumes

• 1/2 cebola
• 1/2 cenoura
• Manjericão (o ideal é salsão)

 

Modo de Preparo:

Caldo de Legumes

Frite a cebola, a cenoura e o manjericão. Coloque água e espere ferver.

 

Jambalaya

Numa paelleira ou frigideira grande cozinhar a cebola com manteiga e azeite. Em seguida coloque o bacon até fritar bem, depois coloque a linguiça até dourar. Adicione o arroz e frite bem, tempere com sal e pimenta síria e o caldo de legumes até a borda da frigideira, espere uns 15 minutos e vá colocando o caldo até o arroz cozinhar. Adicione o camarão e o manjericão picadinho, teste o tempero e espere uns 5 minutos. Tampe com papel alumínio e sirva a seguir.

 

Rough Guide to Delta Blues
Willie Love, Luther Huff, Big Joe Williams, Willie Williams, Blues Masters (Series) | Format: Audio CD
Audio CD (July 1, 2002)
Number of Discs: 1
Label: World Music Network
ISBN: 605633108729

Frango à Kiev

Desde dos tempos de desemprego, quando conheci esta poesia em forma comida e me apaixonei pelo frango recheado com manteiga. Digamos que é um prato vintage, um tanto ultrapassado, só consegui comer esta preciosidade no restaurante da Oca. É uma receita díficil e  não foi toda certa, devia der deixado os filés mais baixos. Mais mesmo assim, quando você corta e sai a manteiga do filé recompensa todo trabalho.

Frango à Kiev

 

Ingredientes:

• 3 filés de frango
• Sal
• Pimenta
• 3 ovos
• 3 colheres (sopa) vodka
• Farinha de rosca
• Óleo para fritar

Manteiga

• 200 g de manteiga em temperatura ambiente
• Sal
• Pimenta
• Raspas e suco de limão
• Salsinha
• 1 alho muito bem picado

Modo de preparo:

Misture a manteiga na mão, faça 3 bolinhos e deixe no congelador por no mínimo uns 30 minutos.

Tempere os filés com sal e pimenta, abra os filés e com um martelo deixe-os finos. Coloque a manteiga e feche com um palito. Bata os ovos com a vodka (ela deixará a casca durinha) e em  seguida empane os filés. Frite cada filés numa frigideira por 5-6 minutos, levando ao forno pré aquecido a 180º C por 20 minutos. Corte os filés, espere a manteiga derreter e muito bom apetite!

Torta de Carne com Vinho Tinto

 

Lendo o “Grande Livro das Tortas” da Publifolha, me empolguei e fiz uma receita Frankenstein. Não achei massa de torta pronta no mercado, então usei para empadão que se desmilinguiu logo de cara mais deixou a torta mais suave. E use de preferência filet mignon por que vai no forno por uns 40 minutos e será melhor uma carne mais molinha.

Torta de Carne com Vinho Tinto

Ingredientes:

• 2 pacotes de massa de empadão
• 1 cebola roxa picadinha
• 150 g de bacon picado
• 200 g de filet mignon
• 200 g de champignon paris in natura picado
• 350 ml de vinho tinto
• 3 colheres (sopa) manteiga
• 3 colheres (sopa) farinha de trigo
• Tomilho
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 1 gema de ovo misturada com leite

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Numa panela cozinhe a cebola roxa até ficar macia, em seguida, coloque o bacon até dourar. Em seguida coloque a carne bem picadinha até ficar cozida. Adicione o cogumelo até soltar água, tempere com sal, pimenta e tomilho e o vinho. Tampe a panela por uns 15 minutos até a carne incorporar o molho. Misture a manteiga com a farinha de trigo e coloque no molho até ficar expeço. Numa assadeira untada com manteiga, coloque a massa, coloque o recheio e a massa , cobrindo com a gema misturada com leite. Asse no forno por uns 30 minutos ou até dourar. E bom apetite!

Sobre comida italiana

 

Eu para minha melhor amiga:

- Vamos numa cantina?

Ela – Pra quê? Vamos comer o que comemos em casa. Só com um queijo caro em cima.

Como amo falar que sou italianíssima. Vamos falar um pouco sobre cantinas e trattorias. A comida italiana é aquela de sobrevivência. E estas casas de comida italiana, tem características muito claras. Para deixar claro vamos comparar com os “muito” na moda Bistrôs franceses.

	Bistrô	Cantina
Roupa	Roupa monocromática	Roupa de oncinha
Vinho	Experimenta vinho	Serve vinho da casa
Música	Toca "Carla Bruni"	Se não tocar "nhamo nhamo" nem entre
Porções	Porções pequenas	Porções enormes, quentes com molho de tomate
Sobremesa	Sempre tem "Creme Brulée" de sobremesa	A maioria sobremesas pré-prontas sempre com "Tiramisú" e "Torta holandesa"

 

Enfim comida de sobrevivência como a polenta. Com um público que não se leva a sério. Que toca músicas românticas e se emociona. Quando for numa cantina veja este povo divertido e sua história com carinho.

Lasanha do que Restô

Com este frio e chuvinha. Olhei lasanha no congelador, tinha camarão e cogumelo. E foi no improviso mesmo. Mais você pode usar seus restinhos com sabedoria.

 

Lasanha do que Restô

• 1 pacote de lasanha pré-cozida
• 1 cebola picada
• 2 tomates sem sementes em cubos
• Vermute ou vinho branco
• Cogumelo shiitake ou paris picados
• 3 colheres (sopa) farinha de trigo
• 3 xícaras (chá) leite
• Creme de leite fresco
• Camarão fresco picado
• Sal
• Pimenta merken ou do reino
• Queijo prato

 

Modo de Preparo:

Numa panela cozinhe a cebola até ficar transparente, em seguida coloque o tomate até desmanchar. Coloque o cogumelo e espere sair um pouco de água. Tempere com sal, pimenta e o vermute. Coloque a farinha e espere cozinhar, coloque o leite e o creme de leite. Quando engrossar, coloque o camarão. Teste o sal e veja se o molho está grosso suficiente.

Monte numa forma o molho, massa, queijo, molho até a última camada. Coloque queijo ralado e deixe no forno a 180º C por 1 hora, fechado no papel alumínio. Tire o papel e espere gratinar. Bom dominguinho chuvoso!

Sanduíche de Camarão

Sobraram camarões e continua quente. O jeito foi modernizar um sanduíche.

 

Sanduíche de Camarão

Ingredientes:

• 2 pães de forma
• Manteiga
• 1/4 cebola picada em cubos
• 6 camarões grandes cortados em cubos
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• Algum álcool (vinho ou vermute)
• Cream cheese
• Creme de leite

Modo de Preparo:

Coloque manteiga de apenas de um lado do pão. Numa frigideira doure os pães e reserve. Na mesma frigideira cozinhe a cebola em seguida cozinhe o camarão até ficar rosado. Em seguida coloque o vinho ou o vinho. Numa travessa junte o camarão com cream cheese e o creme de leite. Coloque no pão.

Bolinhos de Camarão

Na véspera da folga resolvi inovar e fui no mercado. Achei lindos camarões GG congelados. Procurando inspiração achei uma receita meio baiana mais fiz do meu jeitinho. E ficou bem especial, viu?

 

Bolinhos de Camarão

 

Ingredientes:

• 250 g camarão cortado em cubos
• 1 colher (sopa) azeite de dendê
• 1/2 cebola pequena corta em cubos
• 1 tomate sem semente cortado em cubos
• 1 pimenta bode picada
• 1 vidro de leite de coco
• Sal
• 3/4 xícara de farinha de trigo
• 2 ovos batidos
• Farinha de rosca

Modo de preparo:

Cozinhe a cebola no azeite de dendê e em seguida coloque o tomate até este desmanchar. Junte os camarões, a pimenta, sal e o leite de coco. Em seguida coloque a farinha até formar uma pasta. Coloque num prato untado com manteiga e faça bolinhos passando pelo ovo e a farinha. Deixe no congelador por uma hora. Frite em óleo quente.