Risoto de Cream Cheese e Camarão

 

De tanto vender livros de risoto estava com saudades de por a mão na massa. A idéia de colocar o Licor Strega veio do livro do Cake Boss de colocar o licor num Cheesecake de Ricota para dar um sabor cítrico. Eu fiz o mesmo com o camarão para dar um sabor de laranja perfumando o risoto.

Risoto de Cream Cheese e Camarão

Ingredientes:

·         ½ cebola picada

·         1 ½ xicara de arroz arbóreo ou carnaroli

·         ½ xicara de vinho branco

·         4 colheres (sopa) Cream Cheese

·         8 camarões cortados em três partes

·         Licor Strega

·         Sal

·         3 colheres (sopa) manteiga gorda (aviação é sempre sensacional)

 

Caldo de Vegetais:

·         1 cebola inteira cortada ao meio

·         1 cenoura inteira cortado ao meio

·         Água

 

Modo de Preparo:

Caldo de Legumes:

Numa panela com cenoura e a cebola e água até borda, ligue o fogo e espere ferver. Começando a borbulhar estará pronta para colocar no risoto. Detalhe NUNCA coloque sal.

 

Camarão:

Frite o camarão na manteiga. Coloque um pouco de Licor Strega e flambe só para dar um leve sabor de laranja.

 

Risoto:

Frite com manteiga a cebola até murchar, coloque o arroz e frite um pouco. Em seguida coloque o vinho até todo o vinho evaporar. Coloque o caldo de legumes mexendo sempre durante uns 20 minutos mais ou menos. Teste o ponto do arroz. Coloque a manteiga, o camarão, cream cheese e o sal deixe numa panela por uns 5 minutos. Prove de novo o sal. E sirva a seguir. Se quiser coloque camarões inteiros para decorar.

Risoto Caprese

 

Eduardo meu amigo da Livraria está melhorando seus pratos. E me pediu uma ajuda. Nada melhor que esta receita sofisticada, porém simples e saborosa. Segue o risotinho.

 

Risoto Caprese

 

Ingredientes:

·         ½ cebola picada

·         1 ½ xicara de arroz arbóreo ou carnaroli 

·         ½ xicara de vinho branco

·       5 nós de mussarela esmigalhada

·         7 tomates cerejas cortadas ao meio

·         Sal

·         3 colheres (sopa) manteiga gorda (aviação é sempre sensacional)

 

Caldo de Vegetais:

·         1 cebola inteira cortada ao meio

·         1 cenoura inteira cortado ao meio

·         Água

 

Modo de Preparo:

Caldo de Legumes:

Numa panela com cenoura e a cebola e água até borda, ligue o fogo e espere ferver. Começando a borbulhar estará pronta para colocar no risoto. Detalhe NUNCA coloque sal.

 

Risoto:

Frite com manteiga a cebola até murchar, coloque o arroz e frite um pouco. Em seguida coloque o vinho até todo o vinho evaporar. Coloque o caldo de legumes mexendo sempre durante uns 20 minutos mais ou menos. Teste o ponto do arroz. Coloque a mussarela, os tomates, sal e a manteiga. Feche por 5 minutos e teste novamente o sal. Coloque alguns tomates para enfeitar e bom apetite!

Hambúrguer com Molho Holandês

 

Ingredientes:

1 pão de hambúrguer ou 2 fatias de pão de forma

150 g de carne moída

Sal e pimenta moída na hora

Molho Holandês (receita Judith Jones)

1 gema de ovo

4 colheres (sopa) manteiga

Sal

Gotas de limão

Modo de Preparo:

Molho Holandês:

Coloque a gema numa vasilha e ponha numa frigideira com água. Em seguida coloque a manteiga e bata com um fouet até ficar aveludado e cremoso. Espere esfriar e coloque sal e limão.

Obs.: Se por acaso ferver demais a manteiga e a gema se separarem, coloque numa vasilha com água gelada e espere ficar cremoso.

Corte o pão e frite o lado de fora do pão. Reserve.

Misture a carne moída com sal e pimenta, molde o hambúrguer. Numa frigideira, com azeite coloque o hambúrguer e espere coagular o sangue ai sim vire a carne.

Monte o hambúrguer e se farte de molho holandês!

Cupcake de Doce de Leite com Frosting de Cream Cheese

 

Ingredientes:

Cupcake

1 xícara de chá de açúcar

2 ovos.

3/4 xícara de chá de leite temperatura ambiente

1/2 xícara de chá de óleo

1 colher de chá de essência de baunilha

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de doce de leite Havana

1 colher de chá de fermento em pó

 

MODO DE PREPARO

Primeiramente aqueça o forno em 180ºC

Prepare a forma de cupcakes com as forminhas de papel

Em um liquidificador ou batedeira bata primeiro os ovos, depois acrescente o açúcar, o leite, o óleo, a essência, a farinha, o doce de leite e o fermento.

Bata tudo até a massa ficar homogênea

Encha 3/4 das forminhas de papel e coloque no formo por cerca de 20 minutos ou faça o teste do palito.

 

Frosting de Cream Cheese

Cobertura:

. 2 embalagens de cream cheese (300 g)

. 1 xícara de açúcar de confeiteiro

. 1 colher (chá) de baunilha

 

Cobertura: Bata o cream cheese na batedeira até obter um creme fofo. Junte o açúcar e bata em baixa velocidade até ficar homogêneo. Junte a baunilha e bata. Enfeite como quiser.

Cupcake de Pacoquita Cremosa

 

Férias neste periodo estamos mais criativos que o normal. Segue um cupcake bem divertido!

Cupcake de Pacoquita Cremosa

Ingredientes

Porções: 12 porções

Açúcar, 1 xícara
Ovos, 2 unidades
Leite, ¾ xícara
Óleo, ½ xícara
Farinha de trigo, 2 xícaras
Paçocas cremosa, 3 colheres (sopa)
Fermento em pó, 1 colher (chá)

Cobertura:
Açúcar de confeiteiro, ½ xicara
Pacoquita cremosa, 1 colher (sopa) ou o que sobrar do pote
Leite, 6 colheres (sopa)

Modo de Preparo:
Pré aqueça o forno a 180º C. Numa vasilha misture a farinha e o fermento e reserve. Numa outra coloque: ovo, leite, açúcar, óleo e a pacoquita cremosa, misturando muito bem. Junte aos poucos a farinha até tudo estar agregado. Coloque em forminhas de cupcake usando uma colher como colher de sorvete até ¾ da forma. Deixe no forno por 20 minutos.

Cobertura:
Misture todos os ingredientes muito bem.

Quando o cupcake sair do forno ainda quente coloque a cobertura. Espere esfriar.

Especial Vegetariano

 

Tanta gente reclama desta minha velha mania de carne!!! Para mostrar que aqui tem lugar para todo mundo, fiz uma especial para os amiguinhos que são vegetarianos!!!

Croquete de Tofu e Milho

Ingredientes:

• 1/2 cebola em cubos
• 250 gr de tofu esmigalhado
• 2 colheres (sopa) de milho em lata
• Sal e pimenta moída na hora
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 ovo
• farinha de rosca

Modo de Preparo:

Numa panela cozinhe a cebola com a manteiga, em seguida coloque o tofu esperando cozinhar e em seguida o milho. Coloque o sal e a pimenta, o leite e espere cozinhar um pouco. Coloque a farinha esperando a massa sair da panela. Coloque num prato untado com manteiga. Passe no ovo batido e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente!

Yaourtópita

 

Como muitos sabem fiz curso de Cozinha Mediterrânea com meu amado Chef Carlos Ribeiro, e nesta empolgação achei um livro de Cozinha Grega num sebo. E hoje finalmente graças a Copa do Mundo pude testar o livro nestas tardes de jogo. Segue a receitinha do Bolo de Iogurte Grego.

Bolo de Iogurte

Yaourtópita

Serve 8 pessoas

2/3 copo de iogurte grego

½ copo mais 1 colher (sopa) óleo de milho

1 ½ copo de açúcar refinado

1 ¾ copo de farinha de trigo peneirada

2 ovos

Raspas e suco de 2 limões grandes

1/3 copo de açúcar granulado branco

2 colheres (sopa) mel

¼ copo amêndoas sem casca e picadas finamente (usei farelo de nozes)

Iogurte grego para servir

1. Escolha uma forma de 20 cm forrada com papel manteiga.

2. Numa vasilha misture o iogurte, óleo, açúcar refinado, ovos e as raspas de limão. Misture muito bem.

3. Coloque no forno pré-aquecido a 180º C por 1 h 15 minutos, até ficar dourado e quando colocar o palito de dente este sair seco.

4. Enquanto isso, numa panela misture o suco de limão e o açúcar granulado, misturando sempre até o açúcar dissolver. Continue misturando com a fervura por 2-3 minutos e junte o mel.

5. Quando o bolo estiver pronto, desenforme e coloque a calda e cubra com amêndoas. Sirva com iogurte grego.