Risoto de Pato com Cerveja Preta

 

Resolvi o domingo de folga que ia recarregar a bateria. E dei uma bela caprichada. Fiz de um dia para outro o confit de pato, para além de ficar mais saboroso eu dormir mais um pouquinho. Outra dica, sobrando faça o Arancini (Bolinho de Risoto), apenas juntando queijo ralado, sal, 1 ovo e farinha de trigo. Faça bolinhas e frite em óleo quente.

Risoto de Pato com Cerveja Preta

Ingredientes:

· 2 peitos de pato

· Sal e pimenta moída na hora

· ½ cebola roxa picada

· Mel

· 1 ½ xicara de arroz para risoto (arbóreo, carnaroli)

· Cerveja preta

Modo de Preparo:

Confit de Pato:

Tempere 1 ½ de pato com sal e pimenta, coloque num refratário. Deixe cozinhar no forno com a gordura para baixo a 160º C por mais ou menos 1 hora. Espere esfriar, tire a gordura e com as mãos desfie a carne e reserve.

Caldo de Pato:

Cozinhe o ½ peito de pato numa panela, junte a água e espere ferver.

Risoto:

Cozinhe com manteiga, mel, a cebola até dourar. Coloque o risoto e misture até cozinhar. Coloque a cerveja até evaporar completamente. Vá completando e misturando com o caldo de pato até ficar na textura correta ou por mais ou menos 40 minutos. Coloque o pato desfiado e acerte o sal.

Vol au Vent Carême

 

Como já falei o livro “Carême” mudou o pouco que sabia de culinária. Ainda nesta onda fiz vol au vent, uma criação de Marie Antonin Carême, bem simples com molho bechamel (também criação dele) e queijo. Você pode usar o que quiser brie, camembert. Eu usei tagliere, um queijo muito parecido com brie apenas com um cheiro não muito agradável. Carême costumava fazer com várias carnes juntas pomba, frango, carne. Aqui uma singela homenagem.

Vol au Vent Carême

Ingredientes:

· 1 caixa de vol au vent

· 1 colher (sopa) manteiga

· 1 colher (sopa) farinha de trigo

· ½ xicara leite

· 150 Gr de queijos moles (brie, camembert, tagliere)

· Sal e pimenta moída na hora

Modo de Preparo:

Asse o vol au vent conforme embalagem. Reserve.

Numa panela misture a manteiga com o leite, em seguida junte o leite até formar o molho bechamel. Junte o queijo até derreter.  Teste o tempero.

Pré aqueça o forno a 160 º C, tire as tampas dos vol au vent, coloque os recheios, coloque queijo ralado. Tire do forno quando o recheio gratinar. E vive la diference!

Suflê Marie Antonin

 

Depois de ficar encantanda com o livro “Carême” sobre este grande chef e criador de várias refeições como suflê, vol-au-vent e merengue recheado. Como todo mundo em casa estava com surto de gripe, resolvi fazer algo leve. Então fiz como Marie Antonin Carême se orgalharia de mim, batendo as claras com o fouet (batedor de ovos).

Suflê Marie Antonin

Ingredientes:

· 3 claras batidas em neve

· 1 colher (sopa) manteiga

· 1 colher (sopa) farinha de trigo

· 1 xicara de leite

· Queijo cortado (camembert, mozarela, brie, gruyere)

· Sal e pimenta moída na hora

· Queijo ralado

Modo de Preparo:

Acenda o forno a 200 º C e deixe pré-aquecendo. Pegue um refratário e unte com manteiga e farinha. Bata as claras em neve e reserve. Numa panela cozinhe a manteiga com a farinha, em seguida junte o leite e as gemas e espere engrossar. Coloque os queijos já picados e tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e bata mais uma vez a clara em neve, coloque no refratário com o queijo ralado por cima. Quando estiver dourado leve a mesa imediatamente.

Gyosa de Pato

 

Esta receita é baseada numa receita do livro de Jane Hornby, “O Que Cozinhar & Como Cozinhar”. Apenas mudei os temperos e a massa, no livro o tempero era somente 5 Spice e eu usei o Cajun da Marca Bombaim, shoyu e mel e a massa era de rolinho primavera feita de papel de arroz sendo substituída pela de gyosa.

Gyosa de Pato

Ingredientes:

· Massa para gyosa

· 1 peito de pato

· Tempero Cajun (marca Bombaim)

· Mel

· Shoyu

Modo de Preparo:

Pegue o peito de pato e tempere com cajun, mel e shoyu. Num refratário deixe o pato com o lado da pele virado para baixo e coloque no forno a 160° C por mais ou menos 1 hora, logo no final do preparo vire o pato. Espere esfriar e desfie o peito, descartando a pele. Deixe imerso na gordura com os temperos por uns 15 minutos.

Coloque nas gyosas e feche com farinha e agua. E frite em óleo quente.

Chi non beve vino, Dio neghi anche l'acqua.

 

Depois de um domingão na loja. Chego cansada em casa. Então apelo para um Penne com Molho de Bacon. Enfim uma receitinha que faz jus ao blog. E tomo com um belo copo de vinho. A receita não é nada italiana mais é uma delicia. Aqui em cima um ditado que minha tia Maria me ensinou: “Quem não bebe vinho, Deus nega até a água.”

Penne ao Molho de Bacon

Ingredientes:

· 200 gr penne

· Bacon picado

· Vinho branco

· 1 lata de creme de leite

· Sal e pimenta moída na hora

Modo de Preparo:

Prepare o penne como indicado na embalagem. Reserve.

Molho de Bacon:

Frite o bacon até dourar. Coloque o vinho branco, sal e pimenta espere evaporar um pouco. Acrescente o creme de leite e espere virar um creme. Coloque no macarrão e bom apetite!

Gyosa a Outback

 

Fui na liberdade e com alguns produtos nas mãos resolvi brincar com que tinha: massa de gyosa e tofu. Sempre quando eu tento fazer algo vegano a vontade passa mais rápido, e coloco bacon no fim do preparo. A receita tem honey mustard e bacon o nome mais apropriado foi Gyosa a Outback.

 

Gyosa a Outback

Ingredientes:

· 10 folhas de massa de gyosa

· 100 gr tofu

· 2 cogumelos em conversa picados

· Pedacinhos de bacon frito

· 1 colher chá de mostarda

· 1 colher chá de mel

· Sal

Modo de Preparo:

Amasse bem o tofu, junte os cogumelos, bacon, mostarda, mel e sal. Coloque na massa de gyosa e frite em óleo quente.

Croquete a Obelix

Este blog foi criado para minhas criações culinárias do dia a dia. Então este humilde blog será um caderninho de receita com algum sangue como alguns perceberam. Bom meu amigo Alan e eu fizemos javali um prato que adoramos, com o que sobrou resolvi fazer croquetes. Agora se você não tem javali relaxe e use o lagarto que sobrou do almoço.

Croquete a Obelix

Ingredientes:

· ½ cebola picada

· Cogumelos in natura (usei cabos de shimeji que sobrou)

· 1 xicara de javali (ou qualquer carne cozida) passada no processador

· Queijo ralado

· 1 ½ xicara de leite

· ½ xicara de farinha de trigo

· Sal e pimenta moída na hora

· 2 ovos

· Farinha de rosca

Modo de Preparo:

Passe a carne cozida no processador e reserve. Numa panela cozinhe a cebola em seguida coloque o cogumelo e quando a agua evaporar coloque a carne. Apague o fogo e coloque sal, pimenta e queijo ralado, formando uma massa coloque o leite e a farinha. Quando desgrudar da panela coloque num prato untado com manteiga. Faça bolinhos passando nos ovos batidos e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Tome com cerveja ou hidromel bem geladinho!