Vero Spaghetti a Carbonara

 

O nome Carbonara tem diversas lendas: uma delas que se deu origem na Roma Antiga pelos trabalhadores de carvão na Itália. Outra lenda que devido ao toucinho e a pimenta se assemelhavam a pequenos pedaços de carvão. E a última que fora criada pelos membros da Carbonária, uma sociedade secreta.

O prato só ficou popular depois da Segunda Guerra Mundial, portanto mais um prato de sobrevivência. Pois durante a época de grande fome, as tropas americanas forneciam ovos e bacon. Logo sendo popular pelas tropas americanas estacionadas na Itália e em seguida levada para os EUA quando os rapazes regressaram para casa.

A receita original tem: ovos, queijo parmesão, queijo pecorino romano, toucinho, pimenta preta e banha, manteiga ou azeite. Nunca usando nata ou em alguns sites creme de leite. O que faz um Carbonara é o ovo cru ser cozido lentamente em contato com o macarrão quente. Enfim ainda estou melhorando meu Carbonara e esta receita esta mais próxima para alegrar a nonna.

Spaguetti a Carbonara

Ingredientes:

• 200 gr spaguetti
• Sal
• 150 gr bacon picado
• 1 ovo
• Pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo:

Cozinhar o spaguetti com um pouco de sal conforme a embalagem. Numa frigideira frite bem o bacon. Numa vasilha coloque 1 ovo muito bem batido com pimenta. Quando o macarrão estiver cozido o coloque quente na vasilha com ovo e em seguida coloque o bacon.

Verrine de Camarão com Creme de Limão

 

Comprei Coffret Dîner au verre da Hachette. Como meu francês não é lá grandes coisa, resolvi fazer minha própria versão e pus na mesa de Ano Novo!

Verrine de Camarão com Creme de Limão

Ingredientes:

· 400 Gr de camarão

· Sal e pimenta moída na hora

Creme de Limão

· 1 pacote de cream cheese

· ½ lata de creme de leite

· Suco e raspas de 1 limão

· Sal e pimenta moída na hora

Modo de Preparo:

Tempere o camarão com sal e pimenta. Cozinhe na manteiga aos poucos e reserve.

Creme de Limão:

Misture o cream cheese, creme de leite, o limão, sal e pimenta. Teste o sal e deixe na geladeira.

Montagem:

Coloque o creme no fundo das verrines e o camarão por cima. Sirva gelado.

Penne com Molho de Queijo

 

Por acaso tinha um lindo camembert na geladeira, mais você pode fazer com cream cheese, prato e o queijo que você tiver. Ficou um delírio.

Penne com Molho de Queijo

Ingredientes:

• 300 gr de penne
• 1/4 cebola picada
• 1 colher (sopa) manteiga
• 200 gr de camembert, cream cheese ou qualquer queijo que derreta
• 1 colher (chá) mel
• 1/4 xícara (chá) vinho branco
• 1 lata de creme de leite
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão conforme a embalagem e reserve.

Numa panela cozinhe a cebola e em seguida coloque o queijo, mel, vinho branco, sal e pimenta-do-reino. Espere que o queijo derreta um pouco. Coloque o creme de leite e espere que fique espesso. Misture com o macarrão.

Croquete de St. Peter

 

Amo fazer croquete. Hoje resolvi dar uma modernizada no conhecidíssimo croquete. Então que tal por o peixe da moda? St. Peter ou para os íntimos Tilápia.

Croquete de St. Peter

Ingredientes:

· 1 filé de St. Peter grande

· ½ cebola picada

· 1 vidro de leite de coco

· ½ xicara de leite

· ¾ xicara de farinha de trigo

· Sal

· 1 pimenta redonda em conserva

· 2 ovos batidos

· Farinha de rosca

Modo de Preparo: 

Corte os filés de St. Peter em quatro. Numa panela sele, desfie e reserve. Na mesma panela cozinhe a cebola até ficar transparente e junte o St. Peter desfiado, sal, pimenta picada com molho da conserva. Junte o leite de coco e o leite. Em seguida a farinha de trigo até formar uma pasta. Coloque num prato untado e espere esfriar. Passe a massa no ovo e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Macarrão de Cenoura e Cream Cheese

 

Amanhã vou folgar e domingão pede macarrão. Mais queria um macarrão light. O meu light tem sempre creme de leite. Vamos a receita.

Macarrão de Cenoura e Cream Cheese

Ingredientes:

• 300 gr massa curta (pode ser parafuso, penne)
• 1/4 de cebola picada
• 1/2 de cenoura sem pele e cortada em cubos
• Vinho branco
• 1/2 pacote de cream cheese
• 1 pacote de creme de leite pequeno (uns 200 ml)
• Sal e pimenta moída na hora

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão conforme a embalagem e reserve.

Numa panela cozinhe a cebola até ficar transparente, em seguida coloque a cenoura e espere ficar al dente. Em seguida coloque o vinho, sal e pimenta. Evaporando um pouco coloque o cream cheese e o creme de leite. Sirva com o macarrão.

Eu sou Lillian Hellman

 

Estou lendo o delicioso livro “Dois na Cozinha – receitas e relembranças”, de Lillian Hellman e Peter Feibleman da Editora Paz e Terra. Para quem não sabe Lillian Hellman é uma escritora importante que pode ser lembrada pelo filme Júlia com Jane Fonda como Lillian Hellman, Vanessa Redgrave como Júlia e Jason Robards como Dashiell Hammet. O filme Júlia conta uma amizade de infância de Hellman, que foi tirado do seu livro Pentimento. O livro “Dois na Cozinha” são lembranças gastronômicas dos amigos Hellman e Feibleman. Por ser um livro de 1984, algumas receitas tem um feitio antigo como cozinhar uma lagosta viva e algumas receitas de New Orleans por seus autores serem nativos de lá. Com tantas receitas vintage, decidi recuperar o Coquetel de Camarão, que não esta no livro mais me inspirou.

Coquetel de Camarão

Ingredientes:

· 700 Gr de camarão (se for médio melhor)

· Sal e pimenta moída na hora

Molho Golf:

· ½ lata creme de leite

· 2 colheres (sopa) catchup

· 1 colher (sobremesa) molho inglês

· 1 colher (sopa) conhaque ou rum

· Sal e pimenta moída na hora.

Modo de preparo:

Tempere o camarão com sal e pimenta. Coloque numa panela de agua fervente por 3 minutos, escorra e reserve.

Molho Golf:

Misture o creme de leite, catchup, molho inglês, conhaque ou rum, sal e pimenta.

Modo de Servir:

Se tiver o copo adequado que é uma taça com um separador de gelo melhor. Eu adaptei com um refratário e uma vasilha com o camarão e o molho em cima. Todos se serviram com ramequins. Sirva gelado.

Vol au Vent de Cogumelos

 

Sim Antoine Carême criou o petisco que era bem a cara dos eventos de Napoleão. E já usei ele em Natais para sair bem na fita. Cogumelo é o ingrediente coringa, pois com sabor suave se molda a qualquer ingrediente macarrão, torta, risoto.

Vol au Vent de Cogumelos

Ingredientes:

· 1 pacote vol au vent congelado

Molho de Cogumelos:

· ½ cebola roxa picada

· ½ bandeja cogumelo shiitake

· ½ bandeja cogumelo paris

· 1 colher (sopa) vinho do porto

· ½ caixa cream cheese

· 4 colheres (sopa) creme de leite

· Sal e pimenta moída na hora

Modo de Preparo:

Numa assadeira untada, coloque os vol au vent já descongelados e passe leite sobre as massas. Asse em forno pré-aquecido a 180º C até que a massa doure. Espere esfriar e tire as tampinhas da massa. Reserve.

Molho de Cogumelos:

Numa panela cozinhe a cebola e em seguida coloque os cogumelos já fatiados até que o liquido seque. Em seguida, coloque o vinho do porto, cream cheese e creme de leite. Teste o sal e coloque a pimenta.

Montagem:

Retorne na assadeira coloque os vol au vent e recheie, cobrindo com o queijo ralado. Retorne ao forno até que o queijo gratine. Sirva a seguir.