Cupcake de Pacoquita Cremosa

 

Férias neste periodo estamos mais criativos que o normal. Segue um cupcake bem divertido!

Cupcake de Pacoquita Cremosa

Ingredientes

Porções: 12 porções

Açúcar, 1 xícara
Ovos, 2 unidades
Leite, ¾ xícara
Óleo, ½ xícara
Farinha de trigo, 2 xícaras
Paçocas cremosa, 3 colheres (sopa)
Fermento em pó, 1 colher (chá)

Cobertura:
Açúcar de confeiteiro, ½ xicara
Pacoquita cremosa, 1 colher (sopa) ou o que sobrar do pote
Leite, 6 colheres (sopa)

Modo de Preparo:
Pré aqueça o forno a 180º C. Numa vasilha misture a farinha e o fermento e reserve. Numa outra coloque: ovo, leite, açúcar, óleo e a pacoquita cremosa, misturando muito bem. Junte aos poucos a farinha até tudo estar agregado. Coloque em forminhas de cupcake usando uma colher como colher de sorvete até ¾ da forma. Deixe no forno por 20 minutos.

Cobertura:
Misture todos os ingredientes muito bem.

Quando o cupcake sair do forno ainda quente coloque a cobertura. Espere esfriar.

Especial Vegetariano

 

Tanta gente reclama desta minha velha mania de carne!!! Para mostrar que aqui tem lugar para todo mundo, fiz uma especial para os amiguinhos que são vegetarianos!!!

Croquete de Tofu e Milho

Ingredientes:

• 1/2 cebola em cubos
• 250 gr de tofu esmigalhado
• 2 colheres (sopa) de milho em lata
• Sal e pimenta moída na hora
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 ovo
• farinha de rosca

Modo de Preparo:

Numa panela cozinhe a cebola com a manteiga, em seguida coloque o tofu esperando cozinhar e em seguida o milho. Coloque o sal e a pimenta, o leite e espere cozinhar um pouco. Coloque a farinha esperando a massa sair da panela. Coloque num prato untado com manteiga. Passe no ovo batido e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente!

Yaourtópita

 

Como muitos sabem fiz curso de Cozinha Mediterrânea com meu amado Chef Carlos Ribeiro, e nesta empolgação achei um livro de Cozinha Grega num sebo. E hoje finalmente graças a Copa do Mundo pude testar o livro nestas tardes de jogo. Segue a receitinha do Bolo de Iogurte Grego.

Bolo de Iogurte

Yaourtópita

Serve 8 pessoas

2/3 copo de iogurte grego

½ copo mais 1 colher (sopa) óleo de milho

1 ½ copo de açúcar refinado

1 ¾ copo de farinha de trigo peneirada

2 ovos

Raspas e suco de 2 limões grandes

1/3 copo de açúcar granulado branco

2 colheres (sopa) mel

¼ copo amêndoas sem casca e picadas finamente (usei farelo de nozes)

Iogurte grego para servir

1. Escolha uma forma de 20 cm forrada com papel manteiga.

2. Numa vasilha misture o iogurte, óleo, açúcar refinado, ovos e as raspas de limão. Misture muito bem.

3. Coloque no forno pré-aquecido a 180º C por 1 h 15 minutos, até ficar dourado e quando colocar o palito de dente este sair seco.

4. Enquanto isso, numa panela misture o suco de limão e o açúcar granulado, misturando sempre até o açúcar dissolver. Continue misturando com a fervura por 2-3 minutos e junte o mel.

5. Quando o bolo estiver pronto, desenforme e coloque a calda e cubra com amêndoas. Sirva com iogurte grego.

Terrine de Fígado

Sábado é o dia que vou na feira perto do trabalho. Hoje achei 500 g de fígado de boi. Sempre quis fazer terrine, o patê francês, feito tradicionalmente na França com carnes de caça. Um prato de inverno, que fica perfeito com pão e vinho.

 

Terrine de Fígado

Ingredientes:

• 500 g de fígado de boi
• 3 colheres (sopa) conhaque
• 3 colheres (sopa) vinho do porto
• Louro
• Alecrim
• 1 cebola cortada em cubinhos
• 1 caixa cogumelos paris fatiados in natura
• 3 ovos
• 3 colheres (sopa) creme de leite
• 4 fatias de bacon
• Sal e pimenta moída na hora

Modo de Preparo:

Deixe marinar o fígado cortado em fatias pequenas no conhaque, vinho do porto, louro, alecrim e sal por mais ou menos 1 hora. Enquanto isso pegue um refratário, e cubra com filme plástico e em seguida coloque as fatias de bacon.  Corte os cogumelos e numa frigideira com manteiga, espere a água secar e jogue no refratário.

Numa panela cozinhe a cebola com manteiga e azeite e em seguida coloque o fígado até ficar bem dourado. Leve ao liquificador e misture com os ovos, creme de leite, sal e pimenta. Despeje a mistura no refratário e o leve em banho-maria no forno já pré-aquecido por 1 hora. Desenforme e sirva.

Torta de Ceviche

Diante desta receita espero não ser banida da comunidade chilena. A ideia é fazer uma releitura do famoso prato peruano. E vamos deixar claro que é só uma brincadeira.

Torta de Ceviche

Ingredientes:

• 2 pacotes de massa folhada
• Azeite
• Manteiga
• 4 filets de tilápia cortado em cubos pequenos
• 2 cebolas roxas cortadas em rodelas
• 2 batatas doces cozidas cortadas em cubos pequenos
• Milho cozido
• Vinho branco
• Suco e raspas de limão
• Roux
• Sal
• Pimenta Merken

Roux

• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:

Roux

Misturar numa vasilha com a mão a farinha com a manteiga. Quando estiver em ponto de massa de modelar, reservar.

Deixar forno pré aquecido a 180 º C. Numa frigideira grande misturar o azeite com a manteiga e cozinhar muito bem as cebolas, colocar  a tilápia até ela ficar cozida, temperar com sal e pimenta merken, raspas de limão. Colocar em seguida o milho e a batata doce. Colocar o vinho e o roux, testar o sal.

Numa forma com fundo falso abrir a massa folhada. Colocar o recheio, fechar com a massa e cobrir com ovo. Deixar no forno por mais ou menos 30 minutos ou até a massa dourar.

Camarão à Thermidor

Tenho aquela receita antiga com fondor. Carlos Ribeiro me falou que não estava autêntica. Então procurando receita achei uma boa bem parecida com a original.

 

Camarão à Thermidor

 

Ingredientes:

• 1 kg de camarão
• 300 gr de cogumelo paris fresco
• 1 cebola picada
• 1 litro caldo de legumes
• 200 ml de vinho branco
• 1 colher (sobremesa) mostarda Dijon
• Suco de 1/2 limão
• 1 pacote pequeno de creme de leite
• Queijo em ralo grosso
• Sal
• Pimenta moída na hora
• Roux
• Queijo Prato

 

Caldo de Legumes

• 1/2 cebola
• 1/2 cenoura
• Salsão

 

Roux

• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de manteiga

 

Modo de Preparo:

Caldo de Legumes:

Colocar azeite e cozinhar a cebola, o salsão e a cenoura. Colocar água, tampar a panela e esperar ferver.

Roux:

Numa vasilha misturar na mão a farinha e a manteiga até ficar com ponto de massinha de modelar. Reserve.

 

Camarão:

Cozinhar com manteiga e azeite, colocar a cebola até ficar transparente. Colocar os cogumelos cortados em fatias, esperar o caldo secar. Colocar o camarão, temperando com sal e pimenta. Colocar o vinho e esperar evaporar um pouco, tipo 2 a 3 minutos. Colocar o caldo de legumes, a mostarda, o limão, o creme de leite, o queijo ralo grosso. Testar o sal e colocar o roux até o molho engrossar. Num refratário untado com manteiga, coloque o camarão e por cima o queijo prato. Colocar no forno até o queijo derreter.

Jambalaya

Jambalaya a “paella de New Orleans” é minha nova fixação. Leonel, meu amigo da Vila me indicou um cd bacanérrimo para fazer o prato ouvindo “Rough Guide to Delta Blues”. “Blues de Raiz” como ele tem orgulho de falar. É um prato de fome, enquanto fiz vieram várias imagens: Rosa Parks, Martin Luther King, Missipi em Chamas.

Um pouquinho da história

A cozinha cajun-creole tem a marca da história da região pela presença de diferentes povos e culturas. Seus pratos mais representativos são o gumbo (ensopado com quiabo e camarões) e a jambalaya, que pode ser feita na versão creole (com tomate), ou red jambalaya, e no estilo cajun (sem tomate), ou brown jambalaya.

Em 1682, os creole, exploradores franceses, instalaram-se em New Orleans. No século XVIII, os espanhóis assumiram o controle da região e dos acadianos - habitantes de origem francesa, vindos da Nova Escócia - que eram chamados de cajuns pelos índios. Vieram, então, os italianos da Sicília, negros e mulatos refugiados do então Haiti e alemães.

 

Jambalaya

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz lavado
• 1/2 cebola picada em cubos grandes
• 300 gr de bacon em cubos
• 1 gomo de linguiça (eu usei defumada) cortada bem fininha
• 300 gr de camarão fresco
• Pimenta Síria (ou tempero Cajun)
• Sal
• Manjericão

Caldo de Legumes

• 1/2 cebola
• 1/2 cenoura
• Manjericão (o ideal é salsão)

 

Modo de Preparo:

Caldo de Legumes

Frite a cebola, a cenoura e o manjericão. Coloque água e espere ferver.

 

Jambalaya

Numa paelleira ou frigideira grande cozinhar a cebola com manteiga e azeite. Em seguida coloque o bacon até fritar bem, depois coloque a linguiça até dourar. Adicione o arroz e frite bem, tempere com sal e pimenta síria e o caldo de legumes até a borda da frigideira, espere uns 15 minutos e vá colocando o caldo até o arroz cozinhar. Adicione o camarão e o manjericão picadinho, teste o tempero e espere uns 5 minutos. Tampe com papel alumínio e sirva a seguir.

 

Rough Guide to Delta Blues
Willie Love, Luther Huff, Big Joe Williams, Willie Williams, Blues Masters (Series) | Format: Audio CD
Audio CD (July 1, 2002)
Number of Discs: 1
Label: World Music Network
ISBN: 605633108729