Bolo de Pinã Colada

 

Estou fazendo bolos em escala industrial graças a linda e graciosa Chef Helena Jang. Comprei estes dias uma Forma Bundt. Para quem não sabe são aquelas formas bonitas em formato anelar. Sugere-se que o nome "bundt" é derivado do Bundkuchen alemão (que é chamado no sul da Alemanha e Áustria por Gugelhupf, e na Suíça por Gugelhopf), que é um bolo em formato de anel. Surgiram nos EUA em 1950, por isso tem mais de 60 anos. Um procedimento que é essencial para fazer um Bolo Bundt é bater a manteiga com açúcar muito bem para fazer a base. E em seguida, os ovos em temperatura ambientes colocados um a um. E depois os secos sempre peneirados. E unte muito bem a forma com farinha, ela tem arabescos tem sair tudo da forma. Achei esta receita no blog Lemon & Vanilla e adaptei.

Bolo de Pinã Colada

Ingredientes (todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente):

2 1/2 xícaras de farinha de trigo branca

2 1/2 colheres de chá de fermento em pó

1/2 colher chá de sal

3/4 xícara de manteiga

1 3/4 xícaras de açúcar refinado branco

3 ovos

1 1/2 colheres chá de extrato de baunilha

1 xícara de leite de coco

1/4 xícara de rum claro

Calda

1 xicara de açúcar de confeiteiro

½ xicara de rum claro

½ xicara leite de coco

1 colher manteiga

Preparação:

Aquecer o forno a 180ºC e untar e enfarinhar uma forma com buraco ou para bundt.

Peneirar a farinha com o sal e o fermento e reservar.

Numa batedeira eléctrica, bater a manteiga por 2 minutos, para ficar bem cremosa.

Adicionar o açúcar aos bocadinhos e bater mais 2 minutos.

Adicionar os ovos, 1 de cada vez, batendo em velocidade média por mais 2 minutos.

Numa vasilha à parte, misturar o leite de coco, a baunilha e o rum.

Começando e finalizando com a farinha, adicionar 1/3 da farinha à mistura da manteiga, seguida de metade da mistura de leite de coco, até todos os ingredientes terem sido misturados.

Deitar a massa na forma preparada e levar ao forno por cerca de 40 minutos, ou até que um palito inserido no meio, saia completamente limpo.

Desenformar o bolo em cima de uma grelha de arrefecimento, ou num prato de serviço e arrefecer completamente antes de decorar.

Numa panela misture todos os ingredientes da calda e coloque quente sobre o bolo desenformado.

Ovos no Purgatório

 

A querida Chef Helena Jang depois de fazer o Frango a Revolução devolveu o desafio e pediu para eu fazer meu Ovos a Purgatório. Te dedico linda Helena. Uma receita italiana. Desafio 1: molho digno e rápido italiano. Desafio 2: paciência em fazer o ovo.

 

Ovos a Purgatório

Ingredientes:

• 1/2 cebola roxa picada
• 2 fatias de bacon picado
• 1 lata de tomate pelato cortado em cubos
• Manjericão (opcional)
• Sal
• 1 ovo temperatura ambiente

Modo de Preparo:

Numa panela cozinhe a cebola com o bacon só para soltar a gordura. Colocar todo conteúdo da lata de tomate pelado, coloque sal e manjericão. Feche a panela em fogo baixo e cozinhe por uns 10 minutos. Se o molho ficar seco coloque água e sal. Misture bem. Coloque o ovo e deixe cozinhar por uns 5 a 7 minutos, feche a panela nos últimos minutos. Sirva a seguir.

Lasanha de abóbora e queijo

 

Resolvi brincar com a abóbora e o desafio foi deixar a abóbora não ficar doce porém saborosa. Muita gente adorou!

Lasanha de abóbora e queijo de cabra

Ingredientes:

• 1 pacote de lasanha pronta

Creme de abóbora

• 1/2 cebola roxa
• 500 gr de abóbora cabotiá
• Água
• Pimenta síria
• Sal

Creme de Queijo

• 3 colheres (sopa) manteiga
• 3 colheres (sopa) farinha de trigo
• 1 xícara de leite
• Sal
• Noz-Moscada
• 400 gr de cream cheese ou queijo de cabra em creme 

Modo de Preparo:

Purê de Abóbora

Corte a abóbora com casca e coloque numa panela para ferver.Quando ficar mole,tire as casca e amasse até ficar umpurê reserve.

Creme de abóbora:

Numa panela refogue a cebola com manteiga, coloque o purê, sal, pimenta síria e umpouco de água até ficar um creme liso.

Creme de queijo:

Cozinhe a farinha com manteiga, coloque o leite e bata até forma um creme.Teste o sal e coloque o cream cheese ou o queijo de cabra em seguida a noz moscada.

Montagem:

Numa forma, coloque o creme de queijo, a massa, a abóbora, massa, queijo. Intercalando entre a massa a abóbora e o queijo. Cubra com o creme de queijo e queijo ralado.

Em forno pré aquecido a 180º C, coloque a lasanha numa forma com água e coberta com papel-alumínio. Deixe cozinhar por 1 hora. Depois descubra o papel-alumínio e espere gratinar. Sirva quente.

Risoto de Beterraba com Queijo Minas

 

Finalmente fiz uma receita saudável. Estava morrendo de saudades de fazer esta receita. Então fui na feira perto do trabalho e hoje fiz meu risotinho. Quando a receita está dentro da gente a gente faz mais rápido e fica uma delicia!

Risoto de Beterraba com Queijo Minas

Ingredientes:

· ½ cebola roxa picada

· Manteiga e Azeite

· 1 ½ xicara de arroz arbóreo

· Vinho Tinto

· Purê de 2 beterrabas batidas no liquidificador

· 150 g de queijo minas frescal esmigalhado

· Manteiga tipo aviação

· Sal

· Pimenta Síria

Caldo de Beterraba:

· 2 beterrabas cortadas em 4

· Água

Modo de Preparo:

Caldo de Beterraba:

Cozinhe por uns 20 a 30 minutos as beterrabas com água. Tire as beterrabas e bata no liquidificador e reserve numa vasilha. Deixe o caldo quente e coloque mais água e coloque no risoto durante o preparo.

Risoto:

Em uma panela cozinhe a cebola com manteiga e azeite até ficar transparente. Coloque o arroz e cozinhe. Em seguida coloque o vinho tinto e espere evaporar. Coloque o caldo da beterraba durante 20 minutos, misturando sempre, ou até ficar no ponto ideal. Apague o fogo e coloque a manteiga, o queijo, meia tigela do purê de beterraba, sal e pimenta síria. Espere num 5 minutos, teste o sal e sirva a seguir.

Risoto de Cream Cheese e Camarão

 

De tanto vender livros de risoto estava com saudades de por a mão na massa. A idéia de colocar o Licor Strega veio do livro do Cake Boss de colocar o licor num Cheesecake de Ricota para dar um sabor cítrico. Eu fiz o mesmo com o camarão para dar um sabor de laranja perfumando o risoto.

Risoto de Cream Cheese e Camarão

Ingredientes:

·         ½ cebola picada

·         1 ½ xicara de arroz arbóreo ou carnaroli

·         ½ xicara de vinho branco

·         4 colheres (sopa) Cream Cheese

·         8 camarões cortados em três partes

·         Licor Strega

·         Sal

·         3 colheres (sopa) manteiga gorda (aviação é sempre sensacional)

 

Caldo de Vegetais:

·         1 cebola inteira cortada ao meio

·         1 cenoura inteira cortado ao meio

·         Água

 

Modo de Preparo:

Caldo de Legumes:

Numa panela com cenoura e a cebola e água até borda, ligue o fogo e espere ferver. Começando a borbulhar estará pronta para colocar no risoto. Detalhe NUNCA coloque sal.

 

Camarão:

Frite o camarão na manteiga. Coloque um pouco de Licor Strega e flambe só para dar um leve sabor de laranja.

 

Risoto:

Frite com manteiga a cebola até murchar, coloque o arroz e frite um pouco. Em seguida coloque o vinho até todo o vinho evaporar. Coloque o caldo de legumes mexendo sempre durante uns 20 minutos mais ou menos. Teste o ponto do arroz. Coloque a manteiga, o camarão, cream cheese e o sal deixe numa panela por uns 5 minutos. Prove de novo o sal. E sirva a seguir. Se quiser coloque camarões inteiros para decorar.

Risoto Caprese

 

Eduardo meu amigo da Livraria está melhorando seus pratos. E me pediu uma ajuda. Nada melhor que esta receita sofisticada, porém simples e saborosa. Segue o risotinho.

 

Risoto Caprese

 

Ingredientes:

·         ½ cebola picada

·         1 ½ xicara de arroz arbóreo ou carnaroli 

·         ½ xicara de vinho branco

·       5 nós de mussarela esmigalhada

·         7 tomates cerejas cortadas ao meio

·         Sal

·         3 colheres (sopa) manteiga gorda (aviação é sempre sensacional)

 

Caldo de Vegetais:

·         1 cebola inteira cortada ao meio

·         1 cenoura inteira cortado ao meio

·         Água

 

Modo de Preparo:

Caldo de Legumes:

Numa panela com cenoura e a cebola e água até borda, ligue o fogo e espere ferver. Começando a borbulhar estará pronta para colocar no risoto. Detalhe NUNCA coloque sal.

 

Risoto:

Frite com manteiga a cebola até murchar, coloque o arroz e frite um pouco. Em seguida coloque o vinho até todo o vinho evaporar. Coloque o caldo de legumes mexendo sempre durante uns 20 minutos mais ou menos. Teste o ponto do arroz. Coloque a mussarela, os tomates, sal e a manteiga. Feche por 5 minutos e teste novamente o sal. Coloque alguns tomates para enfeitar e bom apetite!

Hambúrguer com Molho Holandês

 

Ingredientes:

1 pão de hambúrguer ou 2 fatias de pão de forma

150 g de carne moída

Sal e pimenta moída na hora

Molho Holandês (receita Judith Jones)

1 gema de ovo

4 colheres (sopa) manteiga

Sal

Gotas de limão

Modo de Preparo:

Molho Holandês:

Coloque a gema numa vasilha e ponha numa frigideira com água. Em seguida coloque a manteiga e bata com um fouet até ficar aveludado e cremoso. Espere esfriar e coloque sal e limão.

Obs.: Se por acaso ferver demais a manteiga e a gema se separarem, coloque numa vasilha com água gelada e espere ficar cremoso.

Corte o pão e frite o lado de fora do pão. Reserve.

Misture a carne moída com sal e pimenta, molde o hambúrguer. Numa frigideira, com azeite coloque o hambúrguer e espere coagular o sangue ai sim vire a carne.

Monte o hambúrguer e se farte de molho holandês!