Molho de Mascarpone e Damasco

Mascarpone o queijo italiano é vida! Sempre falo que o que muda os ingredientes é o preço. Segue um pequeno ranking.

• Barato – Requeijão
• Intermediário – Cream cheese
• Caro – Mascarpone

Inspirada numa linda Lasanha de Mascarpone e Damasco que comi no Restaurante da OCA. Fiz um macarrão Castellano com o molho.

Espero que gostem!

Molho Mascarpone de Damasco

Ingredientes:

· ½ cebola picada

· ½ xicara vinho branco

· 4 colheres (sopa) Mascarpone

· ½ caixa de creme de leite

· 5 damascos picados

· Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Cozinhe a cebola até ficar transparente. Em seguida, coloque o vinho, sal e pimenta. Coloque o Mascarpone e o creme de leite. E por ultimo coloque o damasco. Teste o sal e sirva com macarrão.

Risoto à Toscana

Enquanto isso num Restaurante mediterrâneo de São Paulo.

Homem – Risoto à Toscana, parece bom, linguiça artesanal com arroz arbóreo. O que é arroz arbóreo?

Pode me chamar de esnobe mais neta de italianos, falando ditados italianos diariamente, neste momento eu largaria este cara sozinho.

Enfim hoje fui no mesmo Restaurante Mediterrâneo e comi o mesmo risoto. Com este frio é uma boa pedida.

Risoto à Toscana

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) manteiga
• 1/2 cebola picadinha
• 2 gomos de linguiça aberta com a mão
• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
• 1/2 xícara (chá)  de vinho tinto ou cerveja preta
• Sal
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Caldo de Linguiça

• 1/2  cebola inteira
• 1/2 gomo de linguiça
• Água

Modo de Preparo:

Numa panela misture a manteiga com o azeite e cozinhe a cebola até ficar transparente. Em seguida frite a linguiça até dourar. Cozinhe o arroz e coloque o vinho ou a cerveja até evaporar. Por uns 20 minutos mais ou menos coloque o caldo de linguiça mexendo sempre. Quando estiver al dente, coloque a manteiga e o sal e feche a panela. Teste o sal e sirva.

Caldo de Linguiça

Doure a cebola e a linguiça cubra a panela com água até ferver. E coloque no risoto. Atenção nunca salgue o caldo.

Risoto Moqueca de Siri Mole

 

Nossa homenagem a Jorge Amado e a Moqueca de “Dona Flor e seus dois maridos”. Nana voltou da Bahia e me trouxe um Azeite de Dendê do Mercado de lá. Então fiz um Risoto bem baiano.

 

Risoto Moqueca de Siri Mole

Ingredientes:

• 1/2 cebola picada
• 1 colher (sopa) azeite de dendê
• 400 g de carne de siri
• 1 1/2 xícara (chá) de arroz arbório
• 1/2 xícara (chá) de cachaça
• 1 vidro de leite de coco
• Sal
• 20g de manteiga

Caldo de Siri

• 1 colher (sopa) de azeite de dendê
• 1/2 cebola inteira
• 200 g de carne de siri

 

Modo de Preparo:

Cozinhe no azeite de dendê, a cebola até ficar transparente. Em seguida cozinhe bem a carne de siri e em seguida acrescente o arroz arbório até ficar em cozido. Coloque a cachaça na mistura até evaporar tudo. Acrescente o caldo sem sal, misturando sempre por uns 20 minutos. Quando o risoto estiver no ponto, adicione a manteiga, o sal e o leite de coco. Sirva a seguir.

Caldo de Siri

Cozinhe no azeite de dendê, a cebola e o siri até ficarem dourados. Adicione a água até a borda da panela. Quando o caldo borbulhar, pode começar a cozinhar no risoto. Nunca acrescente sal nesta mistura. Apenas no risoto e no fim da preparação. Se quiser pode passar numa peneira para fazer o risoto.

Dzi Croquettes

 

Amo croquete! Talvez seja uma coisa que eu faça muito. Lembro da Vó Olga fazendo croquetes a tarde para fritar a noite. Sempre usamos carne assada que sobrou do almoço. E é verdade fica mais saborosa. Eu mudei um pouco a receita, pois aprendi que muito mais simples é colocar no recheio cozido, leite e depois farinha de trigo do que fazer um bechamel e torcer para o ponto dar certo. Hoje resolvi colocar canela e ficou bem interessante.

Croquete de Carne

Ingredientes:

• 1/2 cebola picada
• 1 colher (sopa) margarina
• 4 fatias de carne assada moída (150 g mais ou menos)
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• 1 colher (café) canela em pó
• 1 1/2 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos
• Farinha de rosca

Modo de Preparo:

Cozinhe a cebola até ficar transparente, em seguida acrescente a carne moída, sal, pimenta-do-reino e a canela. Coloque o leite na mistura e em seguida a farinha. Quando desgrudar da panela como um brigadeiro coloque num prato untado com margarina. Com uma colher de sobremesa faça bolinhos e passe nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite em óleo quente e bom apetite!

Pão com Ovo

 

Sim senhor, temos pão com ovo no blog. Por que você, amigo, que por acaso viu nosso blog e tem na sua geladeira pão de forma e ovo, saiba que sua fome será saciada! E não tenha pudores a cozinha de guerrilha pode ser legal! Ah! Se tiver bacon frite! Bacon é vida!

Pão com Ovo

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) margarina
• 1 pão de forma
• 1 ovo
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• Bacon (opcional)

Modo de Preparo:

Numa frigideira, coloque a manteiga, ou se preferir, frite uma fatia de bacon. Separe o bacon. Pegue o pão de forma e faça um buraco, coloque na frigideira e em seguida o ovo. Tempere com sal e pimenta. Quebre a gema. Vire o pão. Sirva quente!

Lasanha de Salmão com Pimenta Rosa

 

Frio pede pratos como lasanha, polenta, fondue e etc. Então pré-férias me empolguei e fiz uma receita que fazia anos não fazia! Bom para servir para visitas exigentes e acompanhar com um delicioso vinho. Charddonnay é muito comum para comfort food (se lê comida de avó como risoto, lasanha, mingau).

Lasanha de Salmão com Pimenta Rosa

500 gr de massa de lasanha fina e pré cozida

500g de queijo mozarela em fatias bem finas ou ralado

2 xic (chá) de creme de leite fresco

1 xic. (chá) leite de coco

1 xic (chá) leite

500 gr de salmão cozido, temperado e em lascas

1 colher de sobremesa de coloral (urucum em pó)

1 cebola média triturada

sal a gosto

pimenta a gosto.

pimenta rosa

Molho Bechamel:

1 col (sopa) farinha de trigo, 1 col (sopa) margarina, 1 xic (chá) leite, sal e pimenta·

Modo de Preparo:

Molho:

Tempere o salmão com sal e pimenta e grelhe só para dourar em volta e esmigalhe o salmão e reserve. Doure a cebola, o colorau no azeite. Junte o salmão e refogue bem, acrescente o creme de leite, leite de coco e leite e deixe esquentar, não ferver, pois o creme de leite pode desandar. Se ficar muito líquido,engrosse com um pouco de farinha de trigo dissolvida no leite,até chegar a consistência de sua preferência. Junte então a pimenta rosa, a pimenta acerte o sal.

Molho Bechamel:

Cozinhe a margarina e a farinha e depois misture o leite até engrossar.

Montagem:

Em um prato refratário coloque um pouco de molho no fundo, para servir de base para a massa, distribua a massa da lasanha por camadas, coloque o molho novamente, a mozarela, intercalando molho/mozarela com massa, e finalmente termine com molho bechamel.Pode salpicar com um pouco queijo parmesão ralado. Leve com assadeira com água e limão (para não manchar sua assadeira) e com papel alumínio em cima. Depois de 1 hora tire o alumínio e espere gratinar. Muito bom!!!!

Rendimento: 6 pessoas

Mini Arroz à “Tutti questi Giorni”

 

Resolvi fazer este mini arroz ao meu estilo, ou seja, o jeitinho italiano. E também em homenagem ao meu amigo Leonel Menezes que sempre falava comigo o “Tutti questi giorni”, mostrando meu lado italianinho. A não se preocupem não é caro, não vai um tomate sequer.

Mini Arroz à “Tutti questi Giorni”

Ingredientes:

• 1/2 pacote de bacon picado
• 1/2 cebola picada
• Cogumelo shimeji picado
• 1 xícara Mini Arroz Retratos do Gosto já lavado
• 2 1/2 xícaras de água
• Sal
• 1 colher (sopa) requeijão

Modo de Preparo:

Fritar o bacon até dourar, acrescentar a cebola com uma pouco de manteiga até ficar tenro. Em seguida colocar o shimeji até que a água evapore. Acrescente o arroz e espere cozinhar um pouco, coloque a água e deixe em fogo brando com a panela tampada por 10 minutos. Teste se o arroz esta al dente, coloque o requeijão e o sal. E buon appetito!

Experimentando o Mini arroz

 

Alex Atala como um bom adepto do Slow Food, criou a marca Retratos do Gosto onde valoriza nossos produtos locais. O mini arroz é um produto brasileiro, originário do Vale do Paraíba e existem na versão polido e integral. É um arroz prático com tempo de cozimento de 10 minutos e pode até virar um risoto. Então aproveitei o azeite de dendê e fiz uma versãozinha simplória.

Mini arroz ao Gosto do Brasil

Ingredientes:

• 1/2 cebola cortada em cubos
• 1/2 xícara de mini arroz já lavado
• Azeite de dendê
• 1/2 xícara de leite de coco
• 3/4 xícara de água
• Sal

Modo de Preparo:

Lave o mini arroz e reserve. Numa panela cozinhe a cebola no azeite de dendê, em seguida acrescente o leite de coco, a água e o sal. Em fogo brando, tampe a panela por 10 minutos. Apague o fogo, teste o sal e sirva a seguir.

Vero Spaghetti a Carbonara

 

O nome Carbonara tem diversas lendas: uma delas que se deu origem na Roma Antiga pelos trabalhadores de carvão na Itália. Outra lenda que devido ao toucinho e a pimenta se assemelhavam a pequenos pedaços de carvão. E a última que fora criada pelos membros da Carbonária, uma sociedade secreta.

O prato só ficou popular depois da Segunda Guerra Mundial, portanto mais um prato de sobrevivência. Pois durante a época de grande fome, as tropas americanas forneciam ovos e bacon. Logo sendo popular pelas tropas americanas estacionadas na Itália e em seguida levada para os EUA quando os rapazes regressaram para casa.

A receita original tem: ovos, queijo parmesão, queijo pecorino romano, toucinho, pimenta preta e banha, manteiga ou azeite. Nunca usando nata ou em alguns sites creme de leite. O que faz um Carbonara é o ovo cru ser cozido lentamente em contato com o macarrão quente. Enfim ainda estou melhorando meu Carbonara e esta receita esta mais próxima para alegrar a nonna.

Spaguetti a Carbonara

Ingredientes:

• 200 gr spaguetti
• Sal
• 150 gr bacon picado
• 1 ovo
• Pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo:

Cozinhar o spaguetti com um pouco de sal conforme a embalagem. Numa frigideira frite bem o bacon. Numa vasilha coloque 1 ovo muito bem batido com pimenta. Quando o macarrão estiver cozido o coloque quente na vasilha com ovo e em seguida coloque o bacon.

Verrine de Camarão com Creme de Limão

 

Comprei Coffret Dîner au verre da Hachette. Como meu francês não é lá grandes coisa, resolvi fazer minha própria versão e pus na mesa de Ano Novo!

Verrine de Camarão com Creme de Limão

Ingredientes:

· 400 Gr de camarão

· Sal e pimenta moída na hora

Creme de Limão

· 1 pacote de cream cheese

· ½ lata de creme de leite

· Suco e raspas de 1 limão

· Sal e pimenta moída na hora

Modo de Preparo:

Tempere o camarão com sal e pimenta. Cozinhe na manteiga aos poucos e reserve.

Creme de Limão:

Misture o cream cheese, creme de leite, o limão, sal e pimenta. Teste o sal e deixe na geladeira.

Montagem:

Coloque o creme no fundo das verrines e o camarão por cima. Sirva gelado.