Torta de Ceviche

Diante desta receita espero não ser banida da comunidade chilena. A ideia é fazer uma releitura do famoso prato peruano. E vamos deixar claro que é só uma brincadeira.

Torta de Ceviche

Ingredientes:

• 2 pacotes de massa folhada
• Azeite
• Manteiga
• 4 filets de tilápia cortado em cubos pequenos
• 2 cebolas roxas cortadas em rodelas
• 2 batatas doces cozidas cortadas em cubos pequenos
• Milho cozido
• Vinho branco
• Suco e raspas de limão
• Roux
• Sal
• Pimenta Merken

Roux

• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:

Roux

Misturar numa vasilha com a mão a farinha com a manteiga. Quando estiver em ponto de massa de modelar, reservar.

Deixar forno pré aquecido a 180 º C. Numa frigideira grande misturar o azeite com a manteiga e cozinhar muito bem as cebolas, colocar  a tilápia até ela ficar cozida, temperar com sal e pimenta merken, raspas de limão. Colocar em seguida o milho e a batata doce. Colocar o vinho e o roux, testar o sal.

Numa forma com fundo falso abrir a massa folhada. Colocar o recheio, fechar com a massa e cobrir com ovo. Deixar no forno por mais ou menos 30 minutos ou até a massa dourar.

Camarão à Thermidor

Tenho aquela receita antiga com fondor. Carlos Ribeiro me falou que não estava autêntica. Então procurando receita achei uma boa bem parecida com a original.

 

Camarão à Thermidor

 

Ingredientes:

• 1 kg de camarão
• 300 gr de cogumelo paris fresco
• 1 cebola picada
• 1 litro caldo de legumes
• 200 ml de vinho branco
• 1 colher (sobremesa) mostarda Dijon
• Suco de 1/2 limão
• 1 pacote pequeno de creme de leite
• Queijo em ralo grosso
• Sal
• Pimenta moída na hora
• Roux
• Queijo Prato

 

Caldo de Legumes

• 1/2 cebola
• 1/2 cenoura
• Salsão

 

Roux

• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de manteiga

 

Modo de Preparo:

Caldo de Legumes:

Colocar azeite e cozinhar a cebola, o salsão e a cenoura. Colocar água, tampar a panela e esperar ferver.

Roux:

Numa vasilha misturar na mão a farinha e a manteiga até ficar com ponto de massinha de modelar. Reserve.

 

Camarão:

Cozinhar com manteiga e azeite, colocar a cebola até ficar transparente. Colocar os cogumelos cortados em fatias, esperar o caldo secar. Colocar o camarão, temperando com sal e pimenta. Colocar o vinho e esperar evaporar um pouco, tipo 2 a 3 minutos. Colocar o caldo de legumes, a mostarda, o limão, o creme de leite, o queijo ralo grosso. Testar o sal e colocar o roux até o molho engrossar. Num refratário untado com manteiga, coloque o camarão e por cima o queijo prato. Colocar no forno até o queijo derreter.

Jambalaya

Jambalaya a “paella de New Orleans” é minha nova fixação. Leonel, meu amigo da Vila me indicou um cd bacanérrimo para fazer o prato ouvindo “Rough Guide to Delta Blues”. “Blues de Raiz” como ele tem orgulho de falar. É um prato de fome, enquanto fiz vieram várias imagens: Rosa Parks, Martin Luther King, Missipi em Chamas.

Um pouquinho da história

A cozinha cajun-creole tem a marca da história da região pela presença de diferentes povos e culturas. Seus pratos mais representativos são o gumbo (ensopado com quiabo e camarões) e a jambalaya, que pode ser feita na versão creole (com tomate), ou red jambalaya, e no estilo cajun (sem tomate), ou brown jambalaya.

Em 1682, os creole, exploradores franceses, instalaram-se em New Orleans. No século XVIII, os espanhóis assumiram o controle da região e dos acadianos - habitantes de origem francesa, vindos da Nova Escócia - que eram chamados de cajuns pelos índios. Vieram, então, os italianos da Sicília, negros e mulatos refugiados do então Haiti e alemães.

 

Jambalaya

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz lavado
• 1/2 cebola picada em cubos grandes
• 300 gr de bacon em cubos
• 1 gomo de linguiça (eu usei defumada) cortada bem fininha
• 300 gr de camarão fresco
• Pimenta Síria (ou tempero Cajun)
• Sal
• Manjericão

Caldo de Legumes

• 1/2 cebola
• 1/2 cenoura
• Manjericão (o ideal é salsão)

 

Modo de Preparo:

Caldo de Legumes

Frite a cebola, a cenoura e o manjericão. Coloque água e espere ferver.

 

Jambalaya

Numa paelleira ou frigideira grande cozinhar a cebola com manteiga e azeite. Em seguida coloque o bacon até fritar bem, depois coloque a linguiça até dourar. Adicione o arroz e frite bem, tempere com sal e pimenta síria e o caldo de legumes até a borda da frigideira, espere uns 15 minutos e vá colocando o caldo até o arroz cozinhar. Adicione o camarão e o manjericão picadinho, teste o tempero e espere uns 5 minutos. Tampe com papel alumínio e sirva a seguir.

 

Rough Guide to Delta Blues
Willie Love, Luther Huff, Big Joe Williams, Willie Williams, Blues Masters (Series) | Format: Audio CD
Audio CD (July 1, 2002)
Number of Discs: 1
Label: World Music Network
ISBN: 605633108729