Camarão à Thermidor

Tenho aquela receita antiga com fondor. Carlos Ribeiro me falou que não estava autêntica. Então procurando receita achei uma boa bem parecida com a original.

 

Camarão à Thermidor

 

Ingredientes:

• 1 kg de camarão
• 300 gr de cogumelo paris fresco
• 1 cebola picada
• 1 litro caldo de legumes
• 200 ml de vinho branco
• 1 colher (sobremesa) mostarda Dijon
• Suco de 1/2 limão
• 1 pacote pequeno de creme de leite
• Queijo em ralo grosso
• Sal
• Pimenta moída na hora
• Roux
• Queijo Prato

 

Caldo de Legumes

• 1/2 cebola
• 1/2 cenoura
• Salsão

 

Roux

• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de manteiga

 

Modo de Preparo:

Caldo de Legumes:

Colocar azeite e cozinhar a cebola, o salsão e a cenoura. Colocar água, tampar a panela e esperar ferver.

Roux:

Numa vasilha misturar na mão a farinha e a manteiga até ficar com ponto de massinha de modelar. Reserve.

 

Camarão:

Cozinhar com manteiga e azeite, colocar a cebola até ficar transparente. Colocar os cogumelos cortados em fatias, esperar o caldo secar. Colocar o camarão, temperando com sal e pimenta. Colocar o vinho e esperar evaporar um pouco, tipo 2 a 3 minutos. Colocar o caldo de legumes, a mostarda, o limão, o creme de leite, o queijo ralo grosso. Testar o sal e colocar o roux até o molho engrossar. Num refratário untado com manteiga, coloque o camarão e por cima o queijo prato. Colocar no forno até o queijo derreter.