Cogumelos Recheados

 

Adoro cogumelo, faço qualquer coisa com ele. E coloco em várias receitas pois é um ingrediente coringa. Ultimamente estou procurando a receita do cogumelo recheado perfeito. Ainda estou a procura mais esta receita ficou muito saborosa.

Cogumelos Recheados

Ingredientes:

· 1 bandeja de cogumelos shiitake

· 3 fatias de pão de forma sem casca e cortado em cubos

· Leite

· 3 fatias de queijo prato em cubos

· Sal e pimenta moída na hora

Modo de Preparo:

Tirar os cabinhos do cogumelo e deixar os cogumelos num prato refratário untado com manteiga. Numa vasilha misture os cabinhos do cogumelo, pão em cubos, leite, sal e pimenta. Deixe cozinhar em forno pré-aquecido a 220º C até que a pasta fica dourada. Servir imediatamente.

Mini Madeleines de Vinho

 

Bom hoje como sempre testei algumas receitas. Como boa bacante que sou fiz umas Mini Madeleines de Vinho.

Mini Madeleines de Vinho

Rendimento: forma de 28 madeleines

5 minutos preparação

30 minutos de descanso

6 a 10 minutos de cozimento

Os ingredientes base:

· 2 ovos

· 150 g de açúcar

· 150 g de farinha de trigo peneirada

· 1 colher (café) de fermento químico

· 125 g de manteiga em temperatura ambiente

· 2 colheres (sopa) de vinho tinto

A massa

Bata os ovos junto com o açúcar até obter um creme claro.

Adicione, aos poucos, a farinha e o fermento químico peneirados. Acrescente manteiga e o vinho.

Adicione o mel ou o melado de cana.

Deixe descansar durante 30 minutos na geladeira.

O cozimento

Pré-aqueça o forno a 220ºC. Despeje uma colher (café) da mistura em cada cavidade, bem untada, da forma.

Coloque no forno. Deixe assar por 3 a 4 minutos e diminua a temperatura para 180ºC. Deixe assar por mais 5 a 6 minutos. Caso as madeleines dourem rápido demais, diminua a temperatura do forno.

Gratinado de Cogumelos

 

Depois de um ritual de Sekhmet banhado a todas as carnes e vinhos, resolvi pegar leve a noite. Foi uma opção vegetariana, na verdade é o Camarão à Thermidor sem o camarão. Bem interessante.

Gratinado de Cogumelos

Ingredientes:

· ½ cebola picada

· 1 bandeja de cogumelos in natura picados em cubos

· 1 col. (sopa) farinha de trigo

· Fondor

· Queijo ralado

· 1 pacote pequeno de creme de leite

· Leite

· 2 fatias de queijo prato

· Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo:

Cozinhe a cebola na manteiga e em seguida coloque os cogumelos, espere que saia um pouco de agua. Junte o fondor, sal, pimenta, farinha de trigo e queijo ralado. Adicione em seguida o creme de leite e leite. Coloque num refratário e com as fatias de queijo em cima. Deixe em forno pré-aquecido a 200º C até que o queijo derreta.

Croquete de Milho

 

Depois que fiz bilhares de madeleines e levei para o trabalho. Uma amiga querida, a Jéssica, não conseguiu comer. Como ela é vegetariana fiz um croquete especial para ela. Vou levar congelado e espero que ela goste.

Croquete de Milho

Ingredientes:

· ½ cebola picada

· 1 lata de milho

· 1 lata de leite

· ½ xicara de farinha de trigo

· 4 fatias de queijo tipo mozarela ou prato picado

· Sal e noz-moscada

· 2 ovos

· Farinha de rosca

Modo de Preparo:

Numa panela cozinhe a cebola, em seguida coloque o milho e espere cozinhar um pouco. Acrescente o queijo picado, sal e noz-moscada, quando o queijo derreter, junte o leite e a farinha de trigo. Quando formar uma pasta coloque num prato untado com manteiga e espere esfriar. Passe os bolinhos no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Croquete de Carne

 

Se tem uma “comida de boteco” que é meu favorito é o delicioso croquete. Aprendi a fazer com vários recheios. Aqui vai a pequena história do salgadinho de carne.

O croquete, no original kroketten, foi uma invenção do padeiro Kwekkeboom, um holandês que viveu na França. Em 1909 ele chegou na receita de croquete recheado, adaptado dos bolinhos franceses que usavam vários recheios. Kwekkeboom introduziu na Holanda o croquete feito com carne de boa qualidade. O croquete com o tempo ficou muito popular no Brasil e em Portugal.

Nesta receita o diferencial é o queijo ralado e algum condimento para dar um sabor a mais. Usei o cajun, mais qualquer coisa que você tiver em casa basta: cominho, pimenta e até canela em pó dará um toque a mais.

Croquete de Carne

Ingredientes:

· 4 a 5 pedaços de carne assada

· ½ cebola picada

· Queijo ralado

· 1 ½ xicara de leite

· ½ xicara farinha de trigo

· Sal

· Tempero condimentado (cominho, cajun, pimenta do reino, canela em pó)

· 1 ovo

· Farinha de rosca

Modo de Preparo:

Processe a carne assada e reserve. Numa panela cozinhe a cebola na manteiga, em seguida coloque a carne e tempere com sal, condimento e queijo ralado. Coloque em seguida o leite e a farinha de trigo. Quando formar uma massa coloque num prato untado com manteiga e espere esfriar.

Faça bolinho e passe no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Pastel de Polvo

 

Resolvemos fazer um almoço Ibérico. O cardápio foi:

Entrada:

Tábua de Queijos (Feta, Manchego e Mescla)

Pastel de Polvo

Vieiras com Açafrão

Prato Principal:

Risoto de Morcela

Sobremesa:

Tiramisú

O que achamos relevante de mostrar a receita do Pastel de Polvo. Pois o polvo estava muito duro quando acabei de fazer o recheio e quando fritou voltou a ficar macio.

Pastel de Polvo

Ingredientes:

· 1 pacote de massa de pastel

· 1 pacote de carpaccio de polvo cortado em cubos

· ½ cebola picada

· 3 cogumelos shimeji cortados

· 1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos

· 1 pacote de cream cheese

· Sal e noz-moscada

Modo de Preparo:

Numa panela cozinhe as cebolas, em seguida coloque os cogumelos até a água evaporar, em seguida coloque o carpaccio de polvo e o tomate. Teste o sal e a noz-moscada.

Abra a massa de pastel, coloque o recheio mais 1 colher (chá) de cream cheese e feche com água.

Frite em óleo quente e sirva a seguir.

Tortelli di Zucca

 

“O outro foram raviólis gigantescos, notáveis por sua leveza. Eu jamais comera algo semelhante. Eram preparados com manteiga e mel e recheados com abóbora, e de tal modo que ao mordê-los experimentava-se uma explosão de sabor. A abóbora, assada e misturada com queijo parmesão, era um bocado do outono: o equivalente a acordar e descobrir através da janela que as folhas das árvores haviam mudado de cor. O prato chamava-se tortelli di zucca (zucca significa abóbora) e era tão memorável que me levou a tentar descobrir de onde vinha.”

Trecho do livro “Calor” de Bill Bulford

Estou lendo este saboroso livro sobre a estádia de Bill Bulford no restaurante Babbo de Mario Batalli. Este trecho em especial que conta suas experiências gastronômicas na Itália me deixaram com água na boca. Como sou uma garota de cidade comprei o Tortelli di Zucca pronto e tentei reproduzir o molho de manteiga e mel.

Tortelli de Zucca com Burro e Miele

Ingredientes:

· 200 Gr Tortelli de zucca pronto (usei Villa Lucchese)

Molho:

· 2 colheres (sopa) manteiga (de preferência Aviação)

· 1 colher (sobremesa) mel

· Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo:

Prepare o macarrão como a embalagem. Reserve.

Molho:

Numa panela em fogo brando misture a manteiga, mel, sal e pimenta. Teste o sal. Coloque o macarrão na panela de molho e cozinhe um pouco. E aprecie o outono.