Penne com Molho de Queijo

 

Por acaso tinha um lindo camembert na geladeira, mais você pode fazer com cream cheese, prato e o queijo que você tiver. Ficou um delírio.

Penne com Molho de Queijo

Ingredientes:

• 300 gr de penne
• 1/4 cebola picada
• 1 colher (sopa) manteiga
• 200 gr de camembert, cream cheese ou qualquer queijo que derreta
• 1 colher (chá) mel
• 1/4 xícara (chá) vinho branco
• 1 lata de creme de leite
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão conforme a embalagem e reserve.

Numa panela cozinhe a cebola e em seguida coloque o queijo, mel, vinho branco, sal e pimenta-do-reino. Espere que o queijo derreta um pouco. Coloque o creme de leite e espere que fique espesso. Misture com o macarrão.

Croquete de St. Peter

 

Amo fazer croquete. Hoje resolvi dar uma modernizada no conhecidíssimo croquete. Então que tal por o peixe da moda? St. Peter ou para os íntimos Tilápia.

Croquete de St. Peter

Ingredientes:

· 1 filé de St. Peter grande

· ½ cebola picada

· 1 vidro de leite de coco

· ½ xicara de leite

· ¾ xicara de farinha de trigo

· Sal

· 1 pimenta redonda em conserva

· 2 ovos batidos

· Farinha de rosca

Modo de Preparo: 

Corte os filés de St. Peter em quatro. Numa panela sele, desfie e reserve. Na mesma panela cozinhe a cebola até ficar transparente e junte o St. Peter desfiado, sal, pimenta picada com molho da conserva. Junte o leite de coco e o leite. Em seguida a farinha de trigo até formar uma pasta. Coloque num prato untado e espere esfriar. Passe a massa no ovo e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Macarrão de Cenoura e Cream Cheese

 

Amanhã vou folgar e domingão pede macarrão. Mais queria um macarrão light. O meu light tem sempre creme de leite. Vamos a receita.

Macarrão de Cenoura e Cream Cheese

Ingredientes:

• 300 gr massa curta (pode ser parafuso, penne)
• 1/4 de cebola picada
• 1/2 de cenoura sem pele e cortada em cubos
• Vinho branco
• 1/2 pacote de cream cheese
• 1 pacote de creme de leite pequeno (uns 200 ml)
• Sal e pimenta moída na hora

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão conforme a embalagem e reserve.

Numa panela cozinhe a cebola até ficar transparente, em seguida coloque a cenoura e espere ficar al dente. Em seguida coloque o vinho, sal e pimenta. Evaporando um pouco coloque o cream cheese e o creme de leite. Sirva com o macarrão.

Eu sou Lillian Hellman

 

Estou lendo o delicioso livro “Dois na Cozinha – receitas e relembranças”, de Lillian Hellman e Peter Feibleman da Editora Paz e Terra. Para quem não sabe Lillian Hellman é uma escritora importante que pode ser lembrada pelo filme Júlia com Jane Fonda como Lillian Hellman, Vanessa Redgrave como Júlia e Jason Robards como Dashiell Hammet. O filme Júlia conta uma amizade de infância de Hellman, que foi tirado do seu livro Pentimento. O livro “Dois na Cozinha” são lembranças gastronômicas dos amigos Hellman e Feibleman. Por ser um livro de 1984, algumas receitas tem um feitio antigo como cozinhar uma lagosta viva e algumas receitas de New Orleans por seus autores serem nativos de lá. Com tantas receitas vintage, decidi recuperar o Coquetel de Camarão, que não esta no livro mais me inspirou.

Coquetel de Camarão

Ingredientes:

· 700 Gr de camarão (se for médio melhor)

· Sal e pimenta moída na hora

Molho Golf:

· ½ lata creme de leite

· 2 colheres (sopa) catchup

· 1 colher (sobremesa) molho inglês

· 1 colher (sopa) conhaque ou rum

· Sal e pimenta moída na hora.

Modo de preparo:

Tempere o camarão com sal e pimenta. Coloque numa panela de agua fervente por 3 minutos, escorra e reserve.

Molho Golf:

Misture o creme de leite, catchup, molho inglês, conhaque ou rum, sal e pimenta.

Modo de Servir:

Se tiver o copo adequado que é uma taça com um separador de gelo melhor. Eu adaptei com um refratário e uma vasilha com o camarão e o molho em cima. Todos se serviram com ramequins. Sirva gelado.

Vol au Vent de Cogumelos

 

Sim Antoine Carême criou o petisco que era bem a cara dos eventos de Napoleão. E já usei ele em Natais para sair bem na fita. Cogumelo é o ingrediente coringa, pois com sabor suave se molda a qualquer ingrediente macarrão, torta, risoto.

Vol au Vent de Cogumelos

Ingredientes:

· 1 pacote vol au vent congelado

Molho de Cogumelos:

· ½ cebola roxa picada

· ½ bandeja cogumelo shiitake

· ½ bandeja cogumelo paris

· 1 colher (sopa) vinho do porto

· ½ caixa cream cheese

· 4 colheres (sopa) creme de leite

· Sal e pimenta moída na hora

Modo de Preparo:

Numa assadeira untada, coloque os vol au vent já descongelados e passe leite sobre as massas. Asse em forno pré-aquecido a 180º C até que a massa doure. Espere esfriar e tire as tampinhas da massa. Reserve.

Molho de Cogumelos:

Numa panela cozinhe a cebola e em seguida coloque os cogumelos já fatiados até que o liquido seque. Em seguida, coloque o vinho do porto, cream cheese e creme de leite. Teste o sal e coloque a pimenta.

Montagem:

Retorne na assadeira coloque os vol au vent e recheie, cobrindo com o queijo ralado. Retorne ao forno até que o queijo gratine. Sirva a seguir.

Lasanha de Calabresa

 

“A Necessidade é a mãe da invenção” com esta máxima e uma segunda de folga, por falta de bacon na geladeira e vontade de criar bem grande, acabei fazendo uma Lasanha de Calabresa. Espero que gostem.

Lasanha de Calabresa

Ingredientes:

· 1 pacote lasanha semi-pronta

· Fatias de queijo prato

Molho Calabresa:

· 1 lata extrato elefante

· ½ cebola picada

· 2 gomos de linguiça calabresa toscana em cubos

· ½ caldo galinha

· 1 medida (lata de extrato) de leite

· 2 medidas (lata de extrato) de agua

· Sal e pimenta moída na hora

· 4 colheres (sopa) requeijão, cream cheese, mascarpone.

Molho Branco:

· 1 colher (sopa) manteiga

· 1 colher (sopa) farinha de trigo

· ½ xicara de leite

· Sal

Modo de Preparo:

Molho Calabresa:

Cozinhe numa panela cebola e a calabresa, quando a calabresa corar passe num processador e volte à panela. Acrescente o extrato, o caldo, sal e pimenta. Coloque a agua e o leite e cozinhe em fogo brando e panela semi-tampada por uns 45 minutos e deslique o fogo. Coloque o queijo cremoso e reserve.

Molho branco:

Cozinhe numa panela a farinha e a manteiga, adicione o leite e o sal. Quando engrossar reserve.

Montagem:

Num refratário, coloque o molho calabresa, a lasanha e o queijo até chegar perto da base do refratário. Na ultima lasanha coloque o molho branco e queijo. Cozinhe com papel alumínio em forno pré-aquecido a 180º C por uns 45 minutos, em banho maria. Abra o alumínio e quando o queijo gratinar sirva a seguir.

Cogumelos Recheados

 

Adoro cogumelo, faço qualquer coisa com ele. E coloco em várias receitas pois é um ingrediente coringa. Ultimamente estou procurando a receita do cogumelo recheado perfeito. Ainda estou a procura mais esta receita ficou muito saborosa.

Cogumelos Recheados

Ingredientes:

· 1 bandeja de cogumelos shiitake

· 3 fatias de pão de forma sem casca e cortado em cubos

· Leite

· 3 fatias de queijo prato em cubos

· Sal e pimenta moída na hora

Modo de Preparo:

Tirar os cabinhos do cogumelo e deixar os cogumelos num prato refratário untado com manteiga. Numa vasilha misture os cabinhos do cogumelo, pão em cubos, leite, sal e pimenta. Deixe cozinhar em forno pré-aquecido a 220º C até que a pasta fica dourada. Servir imediatamente.

Mini Madeleines de Vinho

 

Bom hoje como sempre testei algumas receitas. Como boa bacante que sou fiz umas Mini Madeleines de Vinho.

Mini Madeleines de Vinho

Rendimento: forma de 28 madeleines

5 minutos preparação

30 minutos de descanso

6 a 10 minutos de cozimento

Os ingredientes base:

· 2 ovos

· 150 g de açúcar

· 150 g de farinha de trigo peneirada

· 1 colher (café) de fermento químico

· 125 g de manteiga em temperatura ambiente

· 2 colheres (sopa) de vinho tinto

A massa

Bata os ovos junto com o açúcar até obter um creme claro.

Adicione, aos poucos, a farinha e o fermento químico peneirados. Acrescente manteiga e o vinho.

Adicione o mel ou o melado de cana.

Deixe descansar durante 30 minutos na geladeira.

O cozimento

Pré-aqueça o forno a 220ºC. Despeje uma colher (café) da mistura em cada cavidade, bem untada, da forma.

Coloque no forno. Deixe assar por 3 a 4 minutos e diminua a temperatura para 180ºC. Deixe assar por mais 5 a 6 minutos. Caso as madeleines dourem rápido demais, diminua a temperatura do forno.

Gratinado de Cogumelos

 

Depois de um ritual de Sekhmet banhado a todas as carnes e vinhos, resolvi pegar leve a noite. Foi uma opção vegetariana, na verdade é o Camarão à Thermidor sem o camarão. Bem interessante.

Gratinado de Cogumelos

Ingredientes:

· ½ cebola picada

· 1 bandeja de cogumelos in natura picados em cubos

· 1 col. (sopa) farinha de trigo

· Fondor

· Queijo ralado

· 1 pacote pequeno de creme de leite

· Leite

· 2 fatias de queijo prato

· Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo:

Cozinhe a cebola na manteiga e em seguida coloque os cogumelos, espere que saia um pouco de agua. Junte o fondor, sal, pimenta, farinha de trigo e queijo ralado. Adicione em seguida o creme de leite e leite. Coloque num refratário e com as fatias de queijo em cima. Deixe em forno pré-aquecido a 200º C até que o queijo derreta.

Croquete de Milho

 

Depois que fiz bilhares de madeleines e levei para o trabalho. Uma amiga querida, a Jéssica, não conseguiu comer. Como ela é vegetariana fiz um croquete especial para ela. Vou levar congelado e espero que ela goste.

Croquete de Milho

Ingredientes:

· ½ cebola picada

· 1 lata de milho

· 1 lata de leite

· ½ xicara de farinha de trigo

· 4 fatias de queijo tipo mozarela ou prato picado

· Sal e noz-moscada

· 2 ovos

· Farinha de rosca

Modo de Preparo:

Numa panela cozinhe a cebola, em seguida coloque o milho e espere cozinhar um pouco. Acrescente o queijo picado, sal e noz-moscada, quando o queijo derreter, junte o leite e a farinha de trigo. Quando formar uma pasta coloque num prato untado com manteiga e espere esfriar. Passe os bolinhos no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Croquete de Carne

 

Se tem uma “comida de boteco” que é meu favorito é o delicioso croquete. Aprendi a fazer com vários recheios. Aqui vai a pequena história do salgadinho de carne.

O croquete, no original kroketten, foi uma invenção do padeiro Kwekkeboom, um holandês que viveu na França. Em 1909 ele chegou na receita de croquete recheado, adaptado dos bolinhos franceses que usavam vários recheios. Kwekkeboom introduziu na Holanda o croquete feito com carne de boa qualidade. O croquete com o tempo ficou muito popular no Brasil e em Portugal.

Nesta receita o diferencial é o queijo ralado e algum condimento para dar um sabor a mais. Usei o cajun, mais qualquer coisa que você tiver em casa basta: cominho, pimenta e até canela em pó dará um toque a mais.

Croquete de Carne

Ingredientes:

· 4 a 5 pedaços de carne assada

· ½ cebola picada

· Queijo ralado

· 1 ½ xicara de leite

· ½ xicara farinha de trigo

· Sal

· Tempero condimentado (cominho, cajun, pimenta do reino, canela em pó)

· 1 ovo

· Farinha de rosca

Modo de Preparo:

Processe a carne assada e reserve. Numa panela cozinhe a cebola na manteiga, em seguida coloque a carne e tempere com sal, condimento e queijo ralado. Coloque em seguida o leite e a farinha de trigo. Quando formar uma massa coloque num prato untado com manteiga e espere esfriar.

Faça bolinho e passe no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Pastel de Polvo

 

Resolvemos fazer um almoço Ibérico. O cardápio foi:

Entrada:

Tábua de Queijos (Feta, Manchego e Mescla)

Pastel de Polvo

Vieiras com Açafrão

Prato Principal:

Risoto de Morcela

Sobremesa:

Tiramisú

O que achamos relevante de mostrar a receita do Pastel de Polvo. Pois o polvo estava muito duro quando acabei de fazer o recheio e quando fritou voltou a ficar macio.

Pastel de Polvo

Ingredientes:

· 1 pacote de massa de pastel

· 1 pacote de carpaccio de polvo cortado em cubos

· ½ cebola picada

· 3 cogumelos shimeji cortados

· 1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos

· 1 pacote de cream cheese

· Sal e noz-moscada

Modo de Preparo:

Numa panela cozinhe as cebolas, em seguida coloque os cogumelos até a água evaporar, em seguida coloque o carpaccio de polvo e o tomate. Teste o sal e a noz-moscada.

Abra a massa de pastel, coloque o recheio mais 1 colher (chá) de cream cheese e feche com água.

Frite em óleo quente e sirva a seguir.

Tortelli di Zucca

 

“O outro foram raviólis gigantescos, notáveis por sua leveza. Eu jamais comera algo semelhante. Eram preparados com manteiga e mel e recheados com abóbora, e de tal modo que ao mordê-los experimentava-se uma explosão de sabor. A abóbora, assada e misturada com queijo parmesão, era um bocado do outono: o equivalente a acordar e descobrir através da janela que as folhas das árvores haviam mudado de cor. O prato chamava-se tortelli di zucca (zucca significa abóbora) e era tão memorável que me levou a tentar descobrir de onde vinha.”

Trecho do livro “Calor” de Bill Bulford

Estou lendo este saboroso livro sobre a estádia de Bill Bulford no restaurante Babbo de Mario Batalli. Este trecho em especial que conta suas experiências gastronômicas na Itália me deixaram com água na boca. Como sou uma garota de cidade comprei o Tortelli di Zucca pronto e tentei reproduzir o molho de manteiga e mel.

Tortelli de Zucca com Burro e Miele

Ingredientes:

· 200 Gr Tortelli de zucca pronto (usei Villa Lucchese)

Molho:

· 2 colheres (sopa) manteiga (de preferência Aviação)

· 1 colher (sobremesa) mel

· Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo:

Prepare o macarrão como a embalagem. Reserve.

Molho:

Numa panela em fogo brando misture a manteiga, mel, sal e pimenta. Teste o sal. Coloque o macarrão na panela de molho e cozinhe um pouco. E aprecie o outono.

Risoto de Pato com Cerveja Preta

 

Resolvi o domingo de folga que ia recarregar a bateria. E dei uma bela caprichada. Fiz de um dia para outro o confit de pato, para além de ficar mais saboroso eu dormir mais um pouquinho. Outra dica, sobrando faça o Arancini (Bolinho de Risoto), apenas juntando queijo ralado, sal, 1 ovo e farinha de trigo. Faça bolinhas e frite em óleo quente.

Risoto de Pato com Cerveja Preta

Ingredientes:

· 2 peitos de pato

· Sal e pimenta moída na hora

· ½ cebola roxa picada

· Mel

· 1 ½ xicara de arroz para risoto (arbóreo, carnaroli)

· Cerveja preta

Modo de Preparo:

Confit de Pato:

Tempere 1 ½ de pato com sal e pimenta, coloque num refratário. Deixe cozinhar no forno com a gordura para baixo a 160º C por mais ou menos 1 hora. Espere esfriar, tire a gordura e com as mãos desfie a carne e reserve.

Caldo de Pato:

Cozinhe o ½ peito de pato numa panela, junte a água e espere ferver.

Risoto:

Cozinhe com manteiga, mel, a cebola até dourar. Coloque o risoto e misture até cozinhar. Coloque a cerveja até evaporar completamente. Vá completando e misturando com o caldo de pato até ficar na textura correta ou por mais ou menos 40 minutos. Coloque o pato desfiado e acerte o sal.

Vol au Vent Carême

 

Como já falei o livro “Carême” mudou o pouco que sabia de culinária. Ainda nesta onda fiz vol au vent, uma criação de Marie Antonin Carême, bem simples com molho bechamel (também criação dele) e queijo. Você pode usar o que quiser brie, camembert. Eu usei tagliere, um queijo muito parecido com brie apenas com um cheiro não muito agradável. Carême costumava fazer com várias carnes juntas pomba, frango, carne. Aqui uma singela homenagem.

Vol au Vent Carême

Ingredientes:

· 1 caixa de vol au vent

· 1 colher (sopa) manteiga

· 1 colher (sopa) farinha de trigo

· ½ xicara leite

· 150 Gr de queijos moles (brie, camembert, tagliere)

· Sal e pimenta moída na hora

Modo de Preparo:

Asse o vol au vent conforme embalagem. Reserve.

Numa panela misture a manteiga com o leite, em seguida junte o leite até formar o molho bechamel. Junte o queijo até derreter.  Teste o tempero.

Pré aqueça o forno a 160 º C, tire as tampas dos vol au vent, coloque os recheios, coloque queijo ralado. Tire do forno quando o recheio gratinar. E vive la diference!

Suflê Marie Antonin

 

Depois de ficar encantanda com o livro “Carême” sobre este grande chef e criador de várias refeições como suflê, vol-au-vent e merengue recheado. Como todo mundo em casa estava com surto de gripe, resolvi fazer algo leve. Então fiz como Marie Antonin Carême se orgalharia de mim, batendo as claras com o fouet (batedor de ovos).

Suflê Marie Antonin

Ingredientes:

· 3 claras batidas em neve

· 1 colher (sopa) manteiga

· 1 colher (sopa) farinha de trigo

· 1 xicara de leite

· Queijo cortado (camembert, mozarela, brie, gruyere)

· Sal e pimenta moída na hora

· Queijo ralado

Modo de Preparo:

Acenda o forno a 200 º C e deixe pré-aquecendo. Pegue um refratário e unte com manteiga e farinha. Bata as claras em neve e reserve. Numa panela cozinhe a manteiga com a farinha, em seguida junte o leite e as gemas e espere engrossar. Coloque os queijos já picados e tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e bata mais uma vez a clara em neve, coloque no refratário com o queijo ralado por cima. Quando estiver dourado leve a mesa imediatamente.

Gyosa de Pato

 

Esta receita é baseada numa receita do livro de Jane Hornby, “O Que Cozinhar & Como Cozinhar”. Apenas mudei os temperos e a massa, no livro o tempero era somente 5 Spice e eu usei o Cajun da Marca Bombaim, shoyu e mel e a massa era de rolinho primavera feita de papel de arroz sendo substituída pela de gyosa.

Gyosa de Pato

Ingredientes:

· Massa para gyosa

· 1 peito de pato

· Tempero Cajun (marca Bombaim)

· Mel

· Shoyu

Modo de Preparo:

Pegue o peito de pato e tempere com cajun, mel e shoyu. Num refratário deixe o pato com o lado da pele virado para baixo e coloque no forno a 160° C por mais ou menos 1 hora, logo no final do preparo vire o pato. Espere esfriar e desfie o peito, descartando a pele. Deixe imerso na gordura com os temperos por uns 15 minutos.

Coloque nas gyosas e feche com farinha e agua. E frite em óleo quente.

Chi non beve vino, Dio neghi anche l'acqua.

 

Depois de um domingão na loja. Chego cansada em casa. Então apelo para um Penne com Molho de Bacon. Enfim uma receitinha que faz jus ao blog. E tomo com um belo copo de vinho. A receita não é nada italiana mais é uma delicia. Aqui em cima um ditado que minha tia Maria me ensinou: “Quem não bebe vinho, Deus nega até a água.”

Penne ao Molho de Bacon

Ingredientes:

· 200 gr penne

· Bacon picado

· Vinho branco

· 1 lata de creme de leite

· Sal e pimenta moída na hora

Modo de Preparo:

Prepare o penne como indicado na embalagem. Reserve.

Molho de Bacon:

Frite o bacon até dourar. Coloque o vinho branco, sal e pimenta espere evaporar um pouco. Acrescente o creme de leite e espere virar um creme. Coloque no macarrão e bom apetite!

Gyosa a Outback

 

Fui na liberdade e com alguns produtos nas mãos resolvi brincar com que tinha: massa de gyosa e tofu. Sempre quando eu tento fazer algo vegano a vontade passa mais rápido, e coloco bacon no fim do preparo. A receita tem honey mustard e bacon o nome mais apropriado foi Gyosa a Outback.

 

Gyosa a Outback

Ingredientes:

· 10 folhas de massa de gyosa

· 100 gr tofu

· 2 cogumelos em conversa picados

· Pedacinhos de bacon frito

· 1 colher chá de mostarda

· 1 colher chá de mel

· Sal

Modo de Preparo:

Amasse bem o tofu, junte os cogumelos, bacon, mostarda, mel e sal. Coloque na massa de gyosa e frite em óleo quente.

Croquete a Obelix

Este blog foi criado para minhas criações culinárias do dia a dia. Então este humilde blog será um caderninho de receita com algum sangue como alguns perceberam. Bom meu amigo Alan e eu fizemos javali um prato que adoramos, com o que sobrou resolvi fazer croquetes. Agora se você não tem javali relaxe e use o lagarto que sobrou do almoço.

Croquete a Obelix

Ingredientes:

· ½ cebola picada

· Cogumelos in natura (usei cabos de shimeji que sobrou)

· 1 xicara de javali (ou qualquer carne cozida) passada no processador

· Queijo ralado

· 1 ½ xicara de leite

· ½ xicara de farinha de trigo

· Sal e pimenta moída na hora

· 2 ovos

· Farinha de rosca

Modo de Preparo:

Passe a carne cozida no processador e reserve. Numa panela cozinhe a cebola em seguida coloque o cogumelo e quando a agua evaporar coloque a carne. Apague o fogo e coloque sal, pimenta e queijo ralado, formando uma massa coloque o leite e a farinha. Quando desgrudar da panela coloque num prato untado com manteiga. Faça bolinhos passando nos ovos batidos e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Tome com cerveja ou hidromel bem geladinho!